台式奶酥菠萝包

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高筋粉 250克

、

糖 40克

、

盐 3.5克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 55ml

、

黄油 30克+50克+90克

、

酵母粉 4克

、

奶粉 12克+5克+80克

、

糖粉 50克+30克

、

低筋粉 100克

、

玉米淀粉 10克

、

水 55克

、

葡萄干 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把250克高筋面粉，40克的糖，1个鸡蛋，4克酵母，12克奶粉，55克水，55克牛奶放入搅拌机内慢速搅拌成团
步骤2/17 点击查看大图
成团后快速搅拌8分钟左右
步骤3/17 点击查看大图
能拉出厚薄
步骤4/17 点击查看大图
加入30克黄油，3克盐慢速搅拌至黄油和面团融合，转快速搅拌10分钟左右
步骤5/17 点击查看大图
能拉出薄膜取出
步骤6/17 点击查看大图
搓圆盖上保鲜膜30度醒发1小时
步骤7/17 点击查看大图
准备做奶酥材料：90克黄油和30克糖粉，0.5克盐混合拌匀打发至发白
步骤8/17 点击查看大图
加入80克奶粉和10克玉米淀粉
步骤9/17 点击查看大图
搅拌成无粉即可
步骤10/17 点击查看大图
加入切好的葡萄干
步骤11/17 点击查看大图
搅拌匀即可，盖上保鲜膜放冷藏备用，
步骤12/17 点击查看大图
准备好菠萝皮材料：50克黄油和50克糖粉混合拌匀打发至发白，加入25克蛋液混合搅拌匀
步骤13/17 点击查看大图
把黄油糊倒在案板上，加入100克低粉用叠加的手法把低粉混合搅拌匀，盖上保鲜膜备用
步骤14/17 点击查看大图
把面团取出分割每个55克的面团搓圆盖上保鲜膜常温醒发20分钟
步骤15/17 点击查看大图
把醒发好的面团按扁包入奶酥，表面喷上水，包上菠萝皮（奶酥一个20克左右，菠萝皮一个20克），用牙签划出菠萝条纹，35-38度发酵至2倍大
步骤16/17 点击查看大图
发酵好的面团表面刷上蛋液，放入烤箱200度烤12分钟左右即可
最后一步点击查看大图
出炉放凉，皮酥里软，奶味十足