宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常传统的川菜,冬奥会期间宫保鸡丁就成功出圈,深得国际有人的喜爱。但经常出去吃饭,有些餐馆的宫保鸡丁加胡萝卜的,加莴笋丁的,加黄瓜丁的都有,都不正宗,偶尔吃到正宗的宫保鸡丁,份量少的我家二宝就可以再来一份,还是自己在家做实在好吃。 宫保鸡丁去骨鸡腿肉最佳,但我家俩孩子都不吃鸡皮,又要管控他们的热量摄入,怕长胖,就用的自家土鸡的鸡胸肉来制作,一样鲜嫩爽口。
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步骤1/5
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鸡胸肉切丁(用鸡腿肉更佳),大葱切丁,姜蒜切片,二荆条剪成小段去籽。盐炒花生米去掉外皮,更酥香美观。
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步骤2/5
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鸡胸肉加小半勺盐抓匀,三勺冰水,分三次加入鸡胸肉丁抓匀,抓到鸡肉把水分吸收掉,加一勺老抽和水淀粉一起抓匀,最后来一勺油抓匀。
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步骤3/5
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把姜片蒜片花椒干辣椒放在腌制好的鸡胸肉上面,到时候一起下锅,再来调一个碗汁,两勺白糖、三勺香醋、一小半勺盐、半勺老抽、三勺生抽、两勺水淀粉、三勺鸡汤(没有的加水代替),搅拌均匀备用。这里的糖醋比例为1:1.5,属于小荔枝糊辣口,所以根据自己鸡肉的量来增减,但比例不要变。
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步骤4/5
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热锅凉油,油多转动几次锅,这样可以防止粘锅。6层油温下入姜片蒜片花椒干辣椒和鸡丁翻炒,鸡肉变色,干辣椒微糊,下入葱段继续翻炒,然后下入碗汁翻炒均匀,撒入花生米,炒匀起锅。
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最后一步
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入口微甜后酸,非常爽口下饭,配有去皮花生米,下酒也是非常不错的一道佳肴。
这里用的勺子就是普通不锈钢小勺子,孩子吃饭那种中等大小的勺子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-26
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