梨膏草药棒棒糖

浏览 2.3万 · 收藏 53

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个是第三次做了，第一次没熬好，离开冰箱就是软的，第二次是成功了，和这个差不多，就是不粘锅买大了，手太酸了，造型差了点。这次锅是那种奶锅大小的不粘锅，随便倒，能稳住！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭梨 6个

、

麦芽糖 200克

、

黄冰糖 100克

、

罗汉果 1个

、

干菊花适量

、

干枇杷叶适量

、

干蒲公英叶适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水果店里买的鸭梨，去皮梨肉切条切片切块都可以，芯放着
步骤2/19 点击查看大图
梨放进去果汁杯，加一点点水，能碎就可以。家里有直接榨汁分离渣的就更方便了。这个要看家里有什么机器了。有的手工压碎了也可以
步骤3/19 点击查看大图
盆子盖个纱布，把榨汁机榨好的果汁倒下去，6个梨分三次榨的。接下来用手把梨汁挤出来，到后面别太用力，细梨渣会被挤出来，其实我觉得梨渣有的也没事，到后面基本也吃不出来有梨渣。（我这个图是要过滤熬了草药后的梨汤前补拍的，所以图上还有点第一次过滤的梨渣）
步骤4/19 点击查看大图
梨汁倒入锅中，加入罗汉果（掰碎），菊花，枇杷叶，蒲公英叶，我还把刚才的梨芯也放下去煮了（这个看个人喜好哦）。草药不一定是这些，加点清热解毒的都可以的，量也不多，我的枇杷叶是2-3片，菊花10几朵，蒲公英就是手随便抓一些，有的还可以放川贝粉。
步骤5/19 点击查看大图
十几分钟后先捞出来梨芯，继续加热
步骤6/19 点击查看大图
熬多久看个人哦，10-20分钟总要的。快好时，大个渣先用漏勺捞出来。
步骤7/19 点击查看大图
第二遍过滤加了草药熬好的梨汤
步骤8/19 点击查看大图
梨汤里加冰糖和麦芽糖，很多人家里可能没有麦芽糖，我觉得多加适量冰糖和白糖应该也可以做成的，因为我家女儿经常把白糖熬成糖块吃（作为老母亲其实很无语），等家里没有麦芽糖了，我应该会试试。但是用麦芽糖味道更香。
步骤9/19 点击查看大图
然后就是漫长的熬煮——，记得搅拌啊！！！刚开始用的600，会一直冒泡，但不会溢锅。小小的奶锅不粘锅是不是很可爱啊？
步骤10/19 点击查看大图
到后面换300了，这时候有粘稠度了。
步骤11/19 点击查看大图
快好了的时候，大泡没了，出现密集小小泡，我有开大点，加速搅拌，这个看个人啦。我其实就是有点晚了，没时间了
步骤12/19 点击查看大图
熬浆前就要准备好这些了，判断糖浆好了没，就是拿筷子沾点放进冷开水里，迅速变硬就可以了，我怕熬过火，期间试了无数次……，不硬的话，糖浆遇水会化开，会沉底。所以还是很好判断的
步骤13/19 点击查看大图
倒糖浆也很关键啊，手抖一下，或者倾斜角度问题，都能多倒，这实在也是个精细活。所以锅趁手也是很重要的。这里有一个要说明，很重要哦！大家倒糖浆都想着要快，因为冷却的话，就倒不出来了。还有一个就是模具太少，一次不够倒。
步骤14/19 点击查看大图
没关系，等第一批模具里的硬化了（要速度可以直接放速冻），糖拿出来后，可以把锅里还没倒完的糖浆继续加热，注意！！这里是加热，小火就好，感觉都化开，可以流动，就可以倒第二次了
步骤15/19 点击查看大图
同样方法可以多做几次，我是做了三次。到最后第四次量实在太少了，不好加热，我直接加点水进去，慢慢的把凝固在锅边的大块重新再融化，再熬煮。水量少，还是很快的。所以这次做棒棒糖，我一共是倒了四次磨具。
步骤16/19 点击查看大图
第一，二次都是16根，第三次是10根，因为糖浆少，冷却时间快，最后一次加水重新熬的做了5根，这种颜色会黑一点，焦糖味更重一些，后来发现第四次贪快，主要还是因为量少怕糊，做出来的离开冰箱就没造型了。
步骤17/19 点击查看大图
这张图是上次做的，很明显能看出来，最后一次加水重熬的颜色差别了（下面四根），懒的人就算啦，不差这几根，还容易糊。我只是想说一下尝试的结果，让大家参考。上次做的发现棍子太长了，所以这次剪对半，小小的装封口袋刚好。后面上几张成品图，不拘哪一次哈！
步骤18/19 点击查看大图
怎么样？
最后一步点击查看大图
漂亮吧