【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司
给停课宅家的孩子做的全蛋奶吐司,不加水,高蛋白,空口吃也不怕没营养。 使用中种法能有效延缓吐司老化,常温放置3天依旧绵软,真是宅家必备呢。 使用450克水立方吐司模,不用擀卷,直接滚圆入模,省工省时省力。
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步骤1/17
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中种面团材料全部混合搅打成略微上筋的面团,放入发酵盒。
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步骤2/17
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轻轻压扁面团,便于均匀发酵。在26℃、75%湿度的环境下发酵2小时。
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步骤3/17
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发酵好的中种面团体积增大2-2.5倍,撕开面团可见密集的蜂窝组织。
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步骤4/17
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主面团材料除黄油、盐以外,与剪成小块的中种面团一起入缸。
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步骤5/17
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先慢速搅打混合,再高速搅打至表面光滑,加入软化好的黄油。
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步骤6/17
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慢速搅打至黄油完全吸收,加盐,立即高速搅打。
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步骤7/17
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打至完全阶段,抻膜薄而有力,破口边缘光滑。
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步骤8/17
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面团出缸温度26℃左右。
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步骤9/17
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整理面团入发酵盒,轻轻压扁,在26℃、75%湿度的环境下,发酵45分钟。
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步骤10/17
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发酵好的面团排气后,平均分割成两个面团。
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步骤11/17
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轻轻滚圆后放入学厨450克水立方吐司模,在35℃、80%湿度环境下,发酵60分钟。
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步骤12/17
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发至8分满,刷蛋液。(烤箱提前预热上火140度下火180度)
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步骤13/17
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模具置于烤盘上,放入烤箱底层,调至上火125度,下火170度,烘烤33分钟。
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步骤14/17
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烤好出炉轻震模具,震去内部多余水汽,倒出侧放在晾网上晾凉。
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步骤15/17
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平纹吐司模成品。
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步骤16/17
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波纹吐司模成品。
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最后一步
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成品切片。
1、面团出缸温度影响后续操作和成品效果,打面结束时最好进行测温。
2、发酵时间以面团状态为准。
3、滚圆入模时注意手法,面团收拢至表面光滑即可。
4、烘烤时间按使用模具和烤箱实际调整。
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发布于 2022-03-25
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