【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司
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给停课宅家的孩子做的全蛋奶吐司,不加水,高蛋白,空口吃也不怕没营养。 使用中种法能有效延缓吐司老化,常温放置3天依旧绵软,真是宅家必备呢。 使用450克水立方吐司模,不用擀卷,直接滚圆入模,省工省时省力。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
中种:
、
高筋面粉
350g
、
纯牛奶
272毫升
、
干酵母
3克
、
糖
15克
、
主面团:
、
高筋面粉
150g
、
全蛋液
100毫升
、
牛奶
38毫升
、
糖
35g
、
黄油
50克
、
干酵母
2g
、
盐
4g
、
模具
、
450克水立方吐司模
烹饪步骤
-
步骤1/17
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中种面团材料全部混合搅打成略微上筋的面团,放入发酵盒。
-
步骤2/17
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轻轻压扁面团,便于均匀发酵。在26℃、75%湿度的环境下发酵2小时。
-
步骤3/17
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发酵好的中种面团体积增大2-2.5倍,撕开面团可见密集的蜂窝组织。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2022-03-25
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