功夫烤鱼片
钳鱼去骨取肉,切片腌制后穿入竹签油炸,装盘后浇上红汤浸泡走菜;泡鱼的红汤中添加了番茄、菠萝,使成菜带着一重水果甜香。
下载App查看
-
步骤1/4
点击查看大图
1.钳鱼(又名斑点叉尾鮰,肉厚无刺,皮滑肉嫩)宰杀治净,去骨取肉,冲净血水后改刀成片。2.腌鱼片:钳鱼片500克纳盆,加蔬菜水100克、啤酒70克,顺同一方向不停搅打,待鱼片吸足水分,加盐8克、糖4克抓匀入底味,放进融化的黄油300克、蚝油180克、海鲜酱15克、柱侯酱15克、黑胡椒碎3克不停抓拌10分钟,让味道充分渗入鱼片,再加水淀粉30克、蛋清1个拌匀,入冰箱冷藏静置2小时,取出后将每个鱼片穿入一根竹签。3、熬红汤:锅入菜籽油300克烧至五成热,下蒜粒100克煸至表面焦黄,投入干花椒50克、干魔鬼椒段50克、鲜小米椒段200克、干二荆条辣椒段300克炒香,放河鲜豆瓣300克小火炒出红油,添高汤8000克,倒入野山椒碎50克、鲜番茄蓉200克、菠萝汁300克、丁点儿椒麻鸡汁50克 ,补入适量盐,大火烧开转小火熬25分钟,关火即成。
-
步骤2/4
点击查看大图
藕片50克、油豆皮100克下入烧沸的油盐水汆烫至熟,捞出沥干,垫在盛器底部。
-
步骤3/4
点击查看大图
锅入宽油烧至六成热,下20串鱼片炸至金黄成熟,沥油后摆入盛器中。
-
最后一步
点击查看大图
锅内舀入提前熬好的红汤200克烧沸,起锅浇在鱼片上即可走菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-25
烤鱼片的相关分类
烤鱼片的相关推荐
-
红烧排骨
29620625人看过 -
#做出牛肉的分寸感#自制牛肉干,简单又好吃
94795人看过 -
芝麻黑豆浆#苏泊尔真磨醇浆机#
1172711人看过 -
#打工人的健康餐#捞汁西蓝花虾仁鸡蛋(减脂餐)
280791人看过 -
#嗨fun暑假#百香薄荷青柠特饮
136474人看过 -
#中西结合还可以这么吃#茄汁虾仁
181481人看过 -
猪肚鸡汤
7634067人看过 -
炝生菜#饭趣酱油#
152889人看过 -
哇塞!【捞汁小海鲜】超详细做法来咯!
28850人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#黄焖鸡米饭
22917人看过 -
#入秋滋补正当时#桂圆红枣银耳汤
649764人看过 -
四川|蒜泥白肉
181662人看过