焦糖奶油红茶蛋糕卷,淡淡茶香+浓郁焦糖奶油
红茶也能如此内卷!把红茶卷进蛋糕里!好吃不腻的伯爵红茶蛋糕卷,配上浓郁焦糖奶油,清新不腻!淡淡茶香,细腻绵软的蛋糕卷,入口丝滑,一口停不下来! 焦糖酱自制哦!做奶油夹馅或者抹面包都超赞的! 还等什么呢?卷起来!
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步骤1/22
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准备蛋糕卷材料。
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步骤2/22
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牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火,倒入碗中静置冷却。
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步骤3/22
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准备焦糖酱材料。
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步骤4/22
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常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅,小火加热煮至琥珀色。Tips:一定不能搅拌,会慢慢融化混合。
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步骤5/22
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离火分2次倒入淡奶油搅匀,加黄油和盐,继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。
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步骤6/22
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步骤2煮好的奶茶倒入盆中,加玉米油搅打至混合无油点。
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步骤7/22
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筛入低粉,Z字型混合至无干粉。
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步骤8/22
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放入蛋黄。
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步骤9/22
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拌匀,蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。
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步骤10/22
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预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。
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步骤11/22
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低速打至鱼眼泡加1/3糖,中速打至细密小泡加1/3糖,打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡,转低速打几圈整理大气泡,提起打蛋头成大弯钩状态。
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步骤12/22
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1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,切拌翻拌手法初步混匀。
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步骤13/22
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倒回蛋白霜中,拌匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
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步骤14/22
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从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中,晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。
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步骤15/22
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放入预热好的烤箱中层偏下,转155度烤26分钟。
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步骤16/22
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淡奶油+糖+焦糖酱,打成8-9分发。装入裱花袋备用。
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步骤17/22
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烤完取出,振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干,微温后倒扣,撕开底部油布,盖油纸晾至温热。
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步骤18/22
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毛巾面在下,修出斜边,抹上一层焦糖奶油,尾部薄一些,1/3处堆高。
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步骤19/22
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提起油纸,借助擀面杖卷起,卷紧,裹上油纸冷藏30分钟定型。
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步骤20/22
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定型后装饰!学会了么!
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步骤21/22
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下午茶安排!
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最后一步
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成品
注意:1、使用的都是不粘锅!
2、焦糖酱密封冷藏可保存一周!
3、装饰用裱花嘴:圣安娜(也可用裱花袋剪口充当裱花嘴)
4、蛋糕卷不装饰也可。
5、炉温和时间供参考,可根据自家烤箱微调!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-24
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