龙宫金银碎
赛螃蟹
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步骤1/5
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姜、葱、蒜按2:1:1的比例切末,尽量切碎捣细,可使菜品口感更佳;
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步骤2/5
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调配料汁——切好的葱姜蒜末盐一点点黄酒/料酒少许白糖适量米醋适量胡椒粉少许淀粉适量将料汁搅拌均匀;
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步骤3/5
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鸡蛋不必提前搅打;起锅油热后打入鸡蛋,先不要搅动,待蛋清基本凝固后,再将蛋黄打散搅碎,翻炒凝固;
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步骤4/5
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倒入调好的料汁,翻炒飘香,即可出锅;
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最后一步
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出锅后淋入几滴香油提味,完成。
1.料汁内容与配比,可依据个人吃蟹的口味酌情调整。如,吃蟹时蘸料不放葱者,料汁可去除葱末;或不喜黄酒味道,可使用料酒代替。
2.在能够保证食材熟透的前提下,尽量缩短翻炒时间,可使菜品更佳鲜嫩,更仿蟹肉蟹黄口感。
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发布于 2022-03-24
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