青团
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。 今年的青团我做了两种馅,一种是蛋黄肉松,一种是豆沙蜜豆,因为要分享给大家所以每种做了50个,共100个。
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步骤1/9
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先做馅,将咸蛋黄放入铺好锡纸的烤盘里,旁边还有空位就把芝麻也放上一起烤了,烤箱预热,150度先烤2分钟,取出烤好的芝麻,然后再咸蛋黄上刷上一层黄酒,目的是去腥,之后再把咸蛋黄放入烤箱烤8分钟
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步骤2/9
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取出烤好的咸蛋黄碾碎,加入芝麻、肉松、沙拉酱拌均成团,蛋黄肉松馅料团称重差不多700g
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步骤3/9
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将蛋黄肉松馅团分为50个小馅团,每个约14g,另取18g豆沙馅,包裹住蛋黄肉松馅,全部最好后可以放冰箱冷藏备用,这样会比较有型,方便后续包裹入青团
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步骤4/9
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豆沙蜜豆馅就更容易了,将1100g豆沙馅和蜜豆均匀混合,再分成50个32g的小馅团
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步骤5/9
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馅料准备好后,就开始准备青团皮了,30g艾草粉用1800ml水冲开,之后加入糯米粉、粘米粉和糖的混合粉中,边加入边用筷子搅拌,然后揉搓成团。另取250g澄面和250ml开水混合,揉搓成团。再将艾草糯米团和澄面团及猪油揉搓在一起,揉均匀,之后将面团平均分为100份,每个小面团大约46g,为防止在包裹过程中,小面团失水,可以用保鲜膜覆盖上
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步骤6/9
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现在就进入到包馅环节了,将馅料包入到青团皮中,用虎口收紧青团皮,包好馅后把青团揉圆、揉光滑
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步骤7/9
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将包好的一个个青团垫上油纸放在蒸锅上,防止与蒸锅沾粘,然后大火蒸15分钟即可
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步骤8/9
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蒸好后趁热在青团上刷上一层油,防止干裂,油我用的是香油,也可以用熟的玉米油等无味的油,这样不会遮盖艾草的清香味,但我只有香油,之后再用保鲜膜包裹住青团就完成啦
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最后一步
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装盒贴上标签,它们就成为一个个用心制作的手工礼物啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-23
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