椰蓉咸奶油面包 回忆儿时的味道
小时候路过面包房总能闻到香甜可人的椰蓉味道,成为不少80、90后的回忆!本款面包将美味的椰蓉和香甜细腻的奶油馅料融合,低糖、不腻口,回味无穷!
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步骤1/13
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除了黄油和盐以外的材料加入厨师机打面,先低档(3档)混合均匀后,调高档(6档)打至八成筋
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步骤2/13
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八成筋的状态(可以扯出一个厚膜,边缘有小锯齿),这时加入黄油、盐,低速(3档)将黄油揉入面团后,高档位打至完全拓展
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步骤3/13
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完全拓展状态,半透明薄膜,也就是手套膜
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步骤4/13
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打好的面团盖上保鲜膜,室温28度左右 发酵50分钟
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步骤5/13
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基础发酵至手指戳洞不回弹的状态
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步骤6/13
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分割面团100g/个 揉圆室温松弛40分钟
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步骤7/13
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将松弛好的面团拍扁排气,翻面过来上下边直接对折捏紧,整形成橄榄形的形状
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步骤8/13
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放入烤箱跳到发酵模式,35度 发酵40分钟左右,底部放一碗热水增加湿度
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步骤9/13
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发酵好的面团变成2倍大左右,表面刷全蛋液入烤箱烘烤 上火190下火170 12分钟左右
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步骤10/13
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烤好的面包根据颜色出炉,冷却放凉后表面刷一层黄油液(黄油隔水融化),表面粘上黄金椰蓉碎 也可用普通白色椰蓉
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步骤11/13
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表面锯齿刀切开但不完全切断
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步骤12/13
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馅料部分,现将室温软化好的黄油和砂糖、海盐粉混合打匀,然分3次加入淡奶油打发至硬性裱花状态,装入裱花袋备用,裱花袋提前装入八齿裱花嘴
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最后一步
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将调好的馅料挤入面包就大功告成啦!
1⃣️鲜酵母和干酵母比例是3:1,配方中用干酵母!
2⃣️烤箱温度有差别,烤制时根据自己烤箱温度适当调整温度!
3⃣️馅料里的黄油一定要软化到位,奶油不可一次加入过多,不然黄油快速降温会凝固成小颗粒,混合不均匀!!!
4⃣️馅料部分海盐,粗颗粒的话要提前研磨成粉状,更好的融合馅料里!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-22
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