椰蓉咸奶油面包回忆儿时的味道

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小时候路过面包房总能闻到香甜可人的椰蓉味道，成为不少80、90后的回忆！本款面包将美味的椰蓉和香甜细腻的奶油馅料融合，低糖、不腻口，回味无穷！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 500克

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砂糖 100克

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酵母 6克

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盐 7.5克

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奶粉 20克

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鸡蛋 75克

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水 250克

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黄油 50克

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馅料部分

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黄油 70克

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砂糖 25克

、

海盐 2

、

淡奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除了黄油和盐以外的材料加入厨师机打面，先低档（3档）混合均匀后，调高档（6档）打至八成筋
步骤2/13 点击查看大图
八成筋的状态（可以扯出一个厚膜，边缘有小锯齿），这时加入黄油、盐，低速（3档）将黄油揉入面团后，高档位打至完全拓展
步骤3/13 点击查看大图
完全拓展状态，半透明薄膜，也就是手套膜
步骤4/13 点击查看大图
打好的面团盖上保鲜膜，室温28度左右发酵50分钟
步骤5/13 点击查看大图
基础发酵至手指戳洞不回弹的状态
步骤6/13 点击查看大图
分割面团100g/个揉圆室温松弛40分钟
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁排气，翻面过来上下边直接对折捏紧，整形成橄榄形的形状
步骤8/13 点击查看大图
放入烤箱跳到发酵模式，35度发酵40分钟左右，底部放一碗热水增加湿度
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团变成2倍大左右，表面刷全蛋液入烤箱烘烤上火190下火170 12分钟左右
步骤10/13 点击查看大图
烤好的面包根据颜色出炉，冷却放凉后表面刷一层黄油液（黄油隔水融化），表面粘上黄金椰蓉碎也可用普通白色椰蓉
步骤11/13 点击查看大图
表面锯齿刀切开但不完全切断
步骤12/13 点击查看大图
馅料部分，现将室温软化好的黄油和砂糖、海盐粉混合打匀，然分3次加入淡奶油打发至硬性裱花状态，装入裱花袋备用，裱花袋提前装入八齿裱花嘴
最后一步点击查看大图
将调好的馅料挤入面包就大功告成啦！

小贴士

1⃣️鲜酵母和干酵母比例是3:1，配方中用干酵母！ 2⃣️烤箱温度有差别，烤制时根据自己烤箱温度适当调整温度！ 3⃣️馅料里的黄油一定要软化到位，奶油不可一次加入过多，不然黄油快速降温会凝固成小颗粒，混合不均匀！！！ 4⃣️馅料部分海盐，粗颗粒的话要提前研磨成粉状，更好的融合馅料里！

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发布于 2022-03-22

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