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传统老川菜葱末肝片,如何做到猪肝细嫩爽滑没腥味,看是如何掌握

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很多朋友都没想到猪肝还有除了爆炒泡‬椒‬以外的吃法, 所以今天我们再给大家来一道简单又家常,依旧是猪肝爱好者狂喜的菜——葱末肝片。 葱末肝片是一道老川菜,但现在却不多见。 猪肝腥味重,又要吃得嫩,去腥是关键。 四川家常猪肝做法多做家常味,除姜葱料酒之外,还用豆瓣酱和泡椒掩盖猪肝本身的腥味。 葱末肝片味道比较清爽,要求入口葱香四溢,口感细嫩爽滑,去腥和火候掌握就非常重要。 而且葱末肝片下锅时间短,需要提前准备好碗芡和葱。葱的处理方式也很讲究,不能太粗也不能太细,最好是用葱香味比较重的火葱。 好在所有用料都很家常,有一定厨艺基础的朋友在家也可以尝试起来。
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烹饪步骤
小贴士

1、川菜中葱末肝片的做法不止这一种,但都大同小异,猪肝一定要薄,料酒胡椒粉必须加,葱要剁细,但不能剁成葱茸,用葱香掩盖猪肝的腥气。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-03-22

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