巧克力大理石纹吐司:
为了方便,把配方写在这里了 巧克力馅: 纯牛奶100克,低筋面粉8克,玉米淀粉8克,可可粉12克,黑巧克力40克,蛋黄17克,细砂糖25克,黄油15克 晚上冷藏的中种面团: 高筋面粉250克,全蛋25克,牛奶125克,淡奶油15克,干酵母3.5克,细砂糖5克 主面团: 冷藏10小时的中种,细砂糖12克,全蛋液25克,盐3克,黄油18克,干酵母2克
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步骤1/16
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巧克力馅制作:1.把牛奶加入砂糖,加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛的低筋粉/玉米淀粉/可可粉搅拌均匀,放入不粘锅小火加热至水分蒸发,加入黄油和巧克力融化,翻拌均匀。
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步骤2/16
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2.蒸发掉水分后,盖保鲜膜冷却,在擀成长方形用保鲜膜包起来放入冷藏室备用。
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步骤3/16
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制作中种面团:所有材料放入厨师机中搅打混合均匀成光滑的面团,盖上保鲜膜冷藏10小时左右。
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步骤4/16
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制作吐司面团:1.将冷藏过后的中种面团撕碎,加入主面团的砂糖,全蛋,干酵母低速搅拌3分钟。
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步骤5/16
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2.加入软化的黄油和盐低速搅拌3分钟,转中速搅拌至可以拉出薄膜。
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步骤6/16
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3.整理好面团放入保鲜袋中擀成长方形,冷冻半小时。
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步骤7/16
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4.取出面团擀成长方形,放入巧克力馅,向中间对折包好,擀成长方行,左向右折1/3,右向左折盖过来,完成三折。
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步骤8/16
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5.再次擀成长方形,左向右折1/8,右向左折6/8,在对折,完成四折,放入冰箱冷冻15分钟。
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步骤9/16
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6.取出两侧切开,等量切成8条。
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步骤10/16
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7.4条编一个麻花辫,编成2个。8.称一下重量,尽量2个一样大小,这样发酵的吐司不会两侧高低不平。
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步骤11/16
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9.放入吐司盒发酵8分满,盖上盖子。
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步骤12/16
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10.180度下层上下火烘烤30分钟。
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步骤13/16
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成品切开图
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品
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发布于 2022-03-21
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