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桂花红豆面包的做法

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桂花红豆面包

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1小时以上

中种

、

蓝金山高筋粉 500克

、

白砂糖 20克

、

鲜酵母 15

、

水 350克

、

主面团

、

蓝金山高筋粉 500克

、

盐 12克

、

白砂糖 100克

、

鲜酵母 15克

、

奶粉 40克

、

水 250克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
种面提前一天准备，如果当天制作需要醒发3小时以上。除黄油以外所有原材料一起搅拌。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌至7成筋加入黄油。
步骤3/10 点击查看大图
继续搅拌至10成筋。面团温度控制在24°左右。
步骤4/10 点击查看大图
面团在室温24-26℃的发酵30分钟，发酵至原始体积的0.2-0.3倍大
步骤5/10 点击查看大图
醒发好的面团分割成60g/个，搓圆。室温22-25°，松弛30分钟
步骤6/10 点击查看大图
擀开面团包入红豆馅（文末有馅心配方）
步骤7/10 点击查看大图
用擀面杖按压一个洞。
步骤8/10 点击查看大图
表面刷蛋，撒上白芝麻，挤上蛋奶味的卡仕达酱。
步骤9/10 点击查看大图
用平炉烘烤，上火215°，下火195°，烘烤大约13分钟，出炉后刷上一层牛奶增加面包表面亮度。
最后一步点击查看大图
红豆粒500g蒸熟的芋泥500g糖桂花65g100g淡奶油先取200g红豆粒搅碎，在将剩余原料一起搅拌均匀即可

小贴士

喜欢吃甜的可以将红豆馅中的芋泥替换成豆沙，喜欢桂花味重一点的也可以调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-21

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