鱼头泡饼(旺顺阁家庭版)
鱼肉软烂入味,饼蘸上香浓的鱼汤,舌尖上的美味就是它!
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步骤1/10
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650g左右的花鲢鱼头,对半切开,中间不切段,洗去鱼头的粘液,撕去黑色的筋膜,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上;
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步骤2/10
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大葱切段,姜片和蒜粒切大块,准备50g左右的五花肉;
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步骤3/10
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锅到底油,加入五花肉煸出油脂,这一步会让整道菜的风味增加;
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步骤4/10
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倒入葱姜,干辣椒、花椒、八角,一勺黄豆酱煸炒出香味;
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步骤5/10
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将腌好的鱼头扣在炒好的料头上,加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉,倒入水和鱼头齐平,大火5分钟后,小火焖15分钟;
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步骤6/10
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焖鱼的时候,把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦;(煎手抓饼的时候,不用放油)
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步骤7/10
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煎好切成小块;
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步骤8/10
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鱼头炖煮20分钟,保留汤汁,不用收干,汤汁要留着泡饼用;
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步骤9/10
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热锅烧油爆香干辣椒,淋在鱼头上,把煎好的饼铺在鱼头周围;
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最后一步
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加上香菜段点缀,上桌。
汤汁太美味,手抓饼可以多煎一个,不够吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-21
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