艾糍(蛋黄肉松馅,花生芝麻馅)
每年清明前后,市面都会有很多各式各样的艾糍纷纷上市,我唯独钟情于蛋黄肉松艾糍,但市面一般很少有卖,那就唯有自己动手了。
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步骤1/14
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新鲜的嫩艾草清洗干净。
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步骤2/14
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锅内加入适量清水烧开,加入小许小苏打搅匀,倒入艾草煮两三分钟。捞出用凉水浸泡降温,沥干水分备用。
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步骤3/14
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加入150g清水倒进料理机打成艾草泥。
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步骤4/14
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糯米粉,玉米油,细砂糖,艾草泥放一起揉匀。
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步骤5/14
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刚烧开的开水迅速倒入澄粉中,用筷子搅匀。
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步骤6/14
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和好的澄粉加入艾草粉中揉匀。
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步骤7/14
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完全融合后放深盆中,盖上湿毛巾静止半小时。
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步骤8/14
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这时候可以制作馅料,我做了两种馅料。花生仁炒香去衣,用擀面杖擀碎,黑白芝麻炒香,加入椰蓉一起小火翻炒,盛出晾凉再加入白糖拌匀。
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步骤9/14
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咸蛋黄蒸熟捣碎晾凉,加入肉松和沙拉酱抓匀。
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步骤10/14
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做成每个35g的蛋黄肉松粒,40g每个的艾草粉团。依次包裹好放油纸上,这个量刚好做了10个。
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步骤11/14
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剩下的艾草粉团全部做了花生芝麻馅料的,共14个的量。
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步骤12/14
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全部包裹好后,锅内加清水大火烧开,放入蒸架隔水蒸12分钟,关火焖1分钟后开盖。
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步骤13/14
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蒸好取出后薄薄刷一层油防粘。
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最后一步
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沏上一壶清茶,品尝吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-20
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