自制凉皮

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从小在西北长大，很爱凉皮这口，现在外面卖的很多都是没有面筋的，味道还是差了那么一点点，有面筋的凉皮才叫凉皮！

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1小时以上

凉皮：

、

普通面粉（中筋面粉） 500g

、

水 140G

、

食盐、蚝油、芝麻油、花椒油少许

、

蒜 3-4瓣

、

香醋、生抽、辣椒油各1-1.5汤匙

、

香葱 2根

、

白糖小半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
选用的福临门的这个面粉
步骤2/13 点击查看大图
第一次尝试，用了一半的面粉，加了一点点食盐
步骤3/13 点击查看大图
温水一点点的加，把面揉好，揉的表面光滑，盆子也干净就可以了
步骤4/13 点击查看大图
加清水开始洗面
步骤5/13 点击查看大图
洗完第一次的面筋和水，洗好的水用细筛子过滤一下，装到干净的桶里备用
步骤6/13 点击查看大图
洗好第二盆的面筋和水，和第一次一样过滤一下装在桶里
步骤7/13 点击查看大图
洗的水变清了就可以了，把面筋放在盘子里
步骤8/13 点击查看大图
洗好的水放在桶里，用筷子搅动一下，方便沉淀，沉淀四个小时就可以把静置后的清水到在干净的盆里，剩下的面水充分搅拌均匀，一会儿就可以蒸了
步骤9/13 点击查看大图
锅中加入清水，大火烧开开始蒸面皮，我家没有专门的蒸凉皮的锣锣，就用的曲奇盒子代替，盛一勺面水，在容器里等定型了就可以盖上锅盖大火蒸三分钟
步骤10/13 点击查看大图
三分钟后把蒸好的面皮连着容器一起放在冷水盆里放凉，面皮表面要刷一层薄薄的熟菜油，以免粘连，这个时候可以换另外一个蒸面皮的容器继续蒸面皮，蒸完为止。
步骤11/13 点击查看大图
蒸完面皮后就可以蒸面筋了，把洗好的面筋放在锅里大火蒸12分钟
步骤12/13 点击查看大图
把蒸好的面皮切细条，面筋切小，黄瓜切丝打底，放盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻油、花椒油、红油辣椒、蒜末、葱花、大头菜颗粒撒在上面拌匀
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拌匀装盘即可。