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虎皮鸡爪

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疫情期间，在家里啃着鸡爪看着电视，不乱跑，听指挥，不给国家添麻烦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 500克

、

砂糖适量

、

姜五片

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐 3克

、

花椒 10粒

、

大料 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的鸡爪，泡水清洗干净
步骤2/9 点击查看大图
放入锅中，加凉水，料酒，姜片，水开后焯水1分钟
步骤3/9 点击查看大图
捞出，清水洗净后剪掉指甲，
步骤4/9 点击查看大图
加入老抽上色
步骤5/9 点击查看大图
锅内加油，油开后放入鸡爪炸干，要盖盖子，鸡爪会蹦油，很危险
步骤6/9 点击查看大图
炸干的鸡爪放入提前准备好的冰水中，浸泡1-2小时左右，这一步很关键，是虎皮的关键一步
步骤7/9 点击查看大图
泡好的鸡爪另起锅，加入清水，提前备好的香料，两勺酱油，一勺蚝油，一勺料酒适量盐，卤40分钟以上
步骤8/9 点击查看大图
卤的水分快干了差不多好了
最后一步点击查看大图
软软糯糯的，比外面卖的好吃

小贴士

1.冰水提前准备凉水，放到冷冻室冰一段时间 2.鸡爪炸的时候一定要盖盖子，炸干，过程要五分钟左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-19

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