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腊豆腐丝炒芹菜的做法

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腊豆腐丝炒芹菜

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腊豆腐，别名炕豆腐。春节前半月，用黄豆磨制成豆腐后，经过柴火烟熏，炕腊而制成，因过去一般在腊月时候才制作而得名。亦因经过柴火烟熏而成，故名炕豆腐。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

腊豆腐 1块

、

香芹 100克

、

胡萝卜 100克

、

青椒 1个

、

干辣椒 1个

、

小米椒 3个

、

青蒜 1根

、

姜 10克

、

蒜瓣 5克

、

生抽 5克

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
腊豆腐隔夜放入冷水中浸泡一夜，第二天切的时候就没有那么硬。（豆腐表层白色是盐，去除方法小贴士里会注明）
步骤2/11 点击查看大图
将切好的腊豆腐丝冷水下锅，水开后煮8～10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
煮好的豆腐丝沥干水分，装盘备用。
步骤4/11 点击查看大图
芹菜摘叶切段，胡萝卜切丝，青椒切丝，装盘备用。
步骤5/11 点击查看大图
干辣椒切段，小米椒切碎，姜切丝，蒜子拍碎、青蒜切段，装盘备用。
步骤6/11 点击查看大图
锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，放入姜蒜干辣椒，小火翻炒均匀。
步骤7/11 点击查看大图
干辣椒炒至微黄，倒入豆腐丝，翻炒均匀。
步骤8/11 点击查看大图
倒入胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
胡萝丝翻炒微软后，倒入芹菜段，青椒丝，大火翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
最后放入青蒜段，淋入适量生抽，鸡精，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。
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完成✅（这道菜不需要放盐，腊豆腐制作时，用盐水浸泡过）

小贴士

1、腊豆腐隔夜冷水浸泡，是为了切的时候没有那么硬。 2、这道菜不需要加盐，腊豆腐制作过程中，是用盐水浸泡一夜，然后在放入炕上熏至干透。这种制作方法，豆腐可以放一两年也不会变坏。 3、豆腐丝冷水下锅煮，一是为了去除盐分，二是为了让豆腐丝更鲜嫩，这个步骤不可以省略。

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发布于 2022-03-19

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