低温发酵免揉面包
这面包,外观看着像欧包,但只是借用了其外貌而已,配方还是有着甜面包的影子。比如,用牛奶揉面,放了少许糖。 成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织,还是外脆内软的口感,都是不错的。如果非要挑出问题来,从我目前现有的知识水平来看,表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇”。
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步骤1/13
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材料准备好:白糖可以不放,牛奶可换成清水;
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步骤2/13
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全部材料倒入容器里;
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步骤3/13
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用刮刀搅拌、混合成团即可;
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步骤4/13
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手摸面团,比较粘手,这样的状态就可以了,盖上盖子,在室温下发酵1小时,再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右;中途6小时,可取出翻面折叠,再继续冷藏发酵;
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步骤5/13
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面团涨到近2倍大,放室温下回温30分钟;
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步骤6/13
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案板上撒少许面粉,面团倒扣,折叠,即左右两边向中间折,再上下两边向中间折;
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步骤7/13
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翻过来,揉圆,放在烘焙纸上,温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,喷少许水雾,温度35,50分钟;
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步骤8/13
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珐琅锅在烤前入烤箱中下层,用烤箱最高温度烤30分钟,家用烤箱一般最高温只有230度,就用230度烤;当面团发至2倍大时,表面筛高筋面粉,用割包刀随意割花纹;
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步骤9/13
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取出珐琅锅,用烘焙纸兜着面包生坯一同放入锅中,盖上盖子,这一步要快,且要注意防烫;
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步骤10/13
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将盛着生坯的锅送入烤箱中下层,上下火230度先烤20分钟;
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步骤11/13
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取下盖子后,上火200度,下火210度,烤15分钟;这一步可根据烤箱的实际情况、锅子的材质及薄厚等来调整;我实际下火用的230度,烤出来的面包底面有点儿糊,所以这里建议降温烤;
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步骤12/13
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出炉后立即从锅里拖出来,晾至温热时可食用;如果不怕烫着急吃,稍晾一会可切片,外脆内软,口感超级棒。
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最后一步
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低温发酵免揉面包,外脆内软,挺好吃!
1. 这款面包利用低温长时间发酵,风味独特,有让人舒服的酸味;第二天再食用时,需要回炉180度烤5分钟,可恢复外脆内软的口感;
2. 锅子尽量用高锅,让面团和锅盖之间有足够的空间,一是利于面团涨发,二是可增加空气量,表皮更脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-19
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