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321口诀教会你123步做好百变万能派皮的做法 点击查看大图

321口诀教会你123步做好百变万能派皮

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💜子馨

虽然说我不是一个专业的烘培师，但是也难免有需要我做一些简单烘培的时候！那派皮呢就是烘培中让我比较头疼的一个，因为很难掌握配方、湿度、硬度等。后来有幸和我的一个学姐聊天，从她那里偷学到了这个超好记的万能派皮配方！自己试了很多遍也觉得非常好用，小白新手也绝对不容易翻车！而且也可以自己在这个配方上进行简易的改变作出不同口味以及不同种类派的面皮。只要抓住我这个配方的关键点，就能轻松做出喷香酥脆的万能派皮。 那啰里八嗦了这么多，进入主题！ 这个万能派皮配方就叫做3，2，1！321配方是指配方所需要的三种材料：中筋面粉、无盐黄油和水。那之所以称之为321，数字指的就是这个食材所占的重量比，也就是中筋面粉：黄油：水= 3:2:1（重量比）。 是不是超级容易记？！如果没有别的想要添加的食材，只有这三种食材，按照配比做出来的派皮就是最通用的原味奶香派皮！也可以稍微加一些盐去做一个咸口的派或者多加一些糖做甜口的派（如果做甜口的派皮也可以在配方里加一些盐去吊糖中的甜味），还可以适当加一些可可粉或者抹茶粉或者其他的口味粉去调配不同口味的派皮！只要基底的321不变就没有问题！ 这个派皮在制作后也可以冷冻保存，需要制作派的时候再提前拿出室温解冻擀开制作，也可以提前擀开铺平在烤盘上后冷冻保存，届时只要直接拿出来放入馅料放烤箱 就可以了（如果是那种不需要烤馅的派就需要单独将配皮烤熟再用哟！）。 学会之后，你就可以制作各种基础派啦～什么苹果派，南瓜派，碧根果派，肉派之类的！ 我这个配方量可以做一个8寸/10寸的派底，薄一些的话12村可以，或者可以做一个8寸的用剩下的派皮做一个封层。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
#原味万能派皮
、
中筋面粉 180克
、
无盐黄油 120克
、
（冰）水 60毫升
、
#自行DIY口味
、
盐 1-2克
、
糖 5-10克
、
可可粉 10-15克
、
抹茶粉 10-15克
烹饪步骤
小贴士

#添加其他口味时的配方比例调整： -如果是添加可可粉、抹茶粉、南瓜粉等粉类的食材，可以适当减少面粉的量，再加入适当的口味粉（10-20克上下浮动） -如果是添加液体类的风味食材，建议就将其等量兑换水量 #关于321配方的精确度： 这是一个非常传统好记的派皮配方，但是也要根据自己所购买的食材进行略微的调整，主要就是水量的调整。一个比较好的做法就是不要一下子将所有的水量倒入面粉，可以少量多次的放入水，这样子如果少了还可以添加，但是多了就比较麻烦，虽然说可以再加面粉，但是整体的比例就被破坏了。 这个派皮的面团不像我们平时揉面包馒头那种面团，不需要揉错到光滑起筋，这个派皮团之需要 所有食材基本融合，能够粘合成团就可以了。 做好的面团或者派皮可以再冷冻放上数月都不会坏的，所以可以多做一些放着也是 没有问题的。在基于这个派皮上，大家也可以根据自己的 发挥进行 适当的更改和diy哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-19

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