电磁炉爆炒花甲
很多人觉得电磁炉的火力不够大,或者锅受热不均匀,电磁炉版的爆炒花甲肯定不好吃~刚好最近入手一把加热超级无敌快的不粘锅,正好可以试试看~灰太狼在哪里
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步骤1/8
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清洗材料:花甲洗干净,姜切丝蒜切蓉葱切断(葱可以先用刀背拍几下,就像拍黄瓜一样后再切段)
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步骤2/8
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冷水下花甲:一定要冷水下,不能等水沸了再下。
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步骤3/8
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焯水:为了去掉花甲中的泥沙。水开时会出现大量的泡泡,及时用勺子浮去泡沫,不然泡沫会溢出来(切记:这一步骤很重要!!!贝类在焯水时都会产生大量泡沫,如果不即使去掉泡沫,是无法看到花甲是否已经开壳了。如果煮过头,肉会缩小,爆炒后就只剩下壳了。如果花甲没全开,可能里面含有泥沙,影响整道菜的口感。而且,此时肉已经煮熟,不开壳的花甲在爆炒过程中可能不会再开壳了。)
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步骤4/8
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温水再次清洗:花甲开壳后把水倒掉,准备下一步爆炒。这时候可以再次用开水冲一边,防止泥沙还没焯干净。
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步骤5/8
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热锅冷油:下姜和蒜蓉,和部分葱头爆一小会。
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步骤6/8
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加酱汁:等蒜蓉稍微变黄一点点,立马放花甲,翻炒一小会后放生抽,蚝油,这时候快速翻炒,让酱汁能雨露均沾到每个花甲上。(蒜蓉爆过头,只会吃到硬硬的口感。且刚表黄,说明油温可以了)
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步骤7/8
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焖:下葱段,再下一点温水后盖上盖子焖一会。一来葱段可以焖熟,二来可以让贝肉更加湿润点,口感不会硬邦邦的。
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最后一步
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上桌:放几片芹菜点缀下即可,趁热吃更好。
1.冷水下花甲焯水,不能等水沸了再下。
2.及时浮去焯水时的泡沫,整道菜的关键就在这步。
3.热锅冷油,已经是老生常谈了。
4.不用放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-18
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