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电磁炉爆炒花甲的做法

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电磁炉爆炒花甲

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很多人觉得电磁炉的火力不够大，或者锅受热不均匀，电磁炉版的爆炒花甲肯定不好吃~刚好最近入手一把加热超级无敌快的不粘锅，正好可以试试看~灰太狼在哪里

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花甲 500g

、

香菜适量

、

小葱 2根

、

姜少许

、

蒜少许

、

蚝油 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
清洗材料：花甲洗干净，姜切丝蒜切蓉葱切断（葱可以先用刀背拍几下，就像拍黄瓜一样后再切段）
步骤2/8 点击查看大图
冷水下花甲：一定要冷水下，不能等水沸了再下。
步骤3/8 点击查看大图
焯水：为了去掉花甲中的泥沙。水开时会出现大量的泡泡，及时用勺子浮去泡沫，不然泡沫会溢出来（切记：这一步骤很重要！！！贝类在焯水时都会产生大量泡沫，如果不即使去掉泡沫，是无法看到花甲是否已经开壳了。如果煮过头，肉会缩小，爆炒后就只剩下壳了。如果花甲没全开，可能里面含有泥沙，影响整道菜的口感。而且，此时肉已经煮熟，不开壳的花甲在爆炒过程中可能不会再开壳了。）
步骤4/8 点击查看大图
温水再次清洗：花甲开壳后把水倒掉，准备下一步爆炒。这时候可以再次用开水冲一边，防止泥沙还没焯干净。
步骤5/8 点击查看大图
热锅冷油：下姜和蒜蓉，和部分葱头爆一小会。
步骤6/8 点击查看大图
加酱汁：等蒜蓉稍微变黄一点点，立马放花甲，翻炒一小会后放生抽，蚝油，这时候快速翻炒，让酱汁能雨露均沾到每个花甲上。（蒜蓉爆过头，只会吃到硬硬的口感。且刚表黄，说明油温可以了）
步骤7/8 点击查看大图
焖：下葱段，再下一点温水后盖上盖子焖一会。一来葱段可以焖熟，二来可以让贝肉更加湿润点，口感不会硬邦邦的。
最后一步点击查看大图
上桌：放几片芹菜点缀下即可，趁热吃更好。

小贴士

1.冷水下花甲焯水，不能等水沸了再下。 2.及时浮去焯水时的泡沫，整道菜的关键就在这步。 3.热锅冷油，已经是老生常谈了。 4.不用放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-18

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