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春燕归巢

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万象遇春一更新，竹笋抽时燕归来。于是，灵感突然来了，就做了这道菜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲈鱼一条500g

、

姜片 6-8片

、

盐 1勺

、

料酒 2勺

、

番茄酱半碗

、

醋 1勺

、

糖 1勺

、

油 1L

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把鲈鱼中间的鱼骨取出，注意尾巴不要弄断。
步骤2/15 点击查看大图
把尾巴从中间分开
步骤3/15 点击查看大图
我这刀工差点，大致是这样。然后把尾巴修剪一下，看起来更像燕子的尾巴。
步骤4/15 点击查看大图
鱼肚的肉是这样，分3下
步骤5/15 点击查看大图
鱼身的排骨剃掉，用的是十字花刀
步骤6/15 点击查看大图
将切好的鱼用清水洗净，然后加入葱头，姜，料酒腌制15分钟。我还加了盐。只喜欢酸甜口的可以不放盐。
步骤7/15 点击查看大图
腌制好之后，取出鱼，用厨房纸将表面的水份吸干。
步骤8/15 点击查看大图
加入玉米淀粉，均匀的涂抹在鱼的每个部位
步骤9/15 点击查看大图
涂抹均匀
步骤10/15 点击查看大图
抖掉鱼身多余的淀粉
步骤11/15 点击查看大图
放进大漏勺，准备下油锅炸。
步骤12/15 点击查看大图
6层油温下锅，然后用勺子淋油在鱼身，以便受热均匀。
步骤13/15 点击查看大图
青菜焯水，加入油和盐保持它的青绿。鸟巢是用面条过油炸的。鹌鹑蛋用油加淀粉水炒过。
步骤14/15 点击查看大图
热锅凉油，将番茄酱倒入锅中，加入糖和醋。然后加入适当淀粉水增加粘稠度和亮度，最后加入一勺明油。最后均匀的淋在鱼身上，摆盘上桌。
最后一步点击查看大图
是不是有点像嗷嗷待哺的小燕子？

小贴士

鱼下油锅的时候，先等它定型之后再翻动，不然翻烂了，这个菜就功亏一篑了。抹生粉之前一定要用厨房纸吸水份，不然生粉会是一坨一坨的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-18

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