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虎皮蛋糕卷的做法

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虎皮蛋糕卷

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虎年怎么少得了虎虎生威的虎皮蛋糕卷，做法不算复杂，就是有点费时间。味道那是没得说，yyds～

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1小时以上 | 配菜(中级)

【蛋糕卷胚】

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 40g

、

【夹馅】

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 20g

、

【虎皮】

、

蛋黄 8个

、

细砂糖 35g

、

玉米淀粉 17g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备食材
步骤2/33 点击查看大图
先来做蛋糕卷胚。将4个鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤3/33 点击查看大图
蛋黄中加入40g玉米油和40g牛奶，搅拌均匀。
步骤4/33 点击查看大图
搅拌到看不见油花为止。
步骤5/33 点击查看大图
筛入40g低筋面粉
步骤6/33 点击查看大图
搅拌均匀，无干粉即可。
步骤7/33 点击查看大图
现在打发蛋白霜，在蛋清中加入40g细砂糖。
步骤8/33 点击查看大图
打发到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
步骤9/33 点击查看大图
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤10/33 点击查看大图
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，从下往上翻拌均匀。不要划圈，避免消泡。
步骤11/33 点击查看大图
拌好的面糊细腻蓬松有光泽。
步骤12/33 点击查看大图
将面糊倒入28*28的烤盘中抹平
步骤13/33 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤23～25分钟。
步骤14/33 点击查看大图
取出蛋糕胚，放在凉网上晾凉。
步骤15/33 点击查看大图
250g淡奶油加入20g细砂糖，打到8～9分发。
步骤16/33 点击查看大图
留下30g左右的奶油抹虎皮部分，剩下的都抹在毛巾卷这面。
步骤17/33 点击查看大图
卷起来，收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
步骤18/33 点击查看大图
现在做虎皮。将鸡蛋分离，只需8个蛋黄，蛋清不用。
步骤19/33 点击查看大图
蛋黄中加入35g细砂糖
步骤20/33 点击查看大图
打到颜色变浅，蛋糊变浓稠。(夏天常温打发，冬天可垫热水，隔水打发。)
步骤21/33 点击查看大图
打到可以划8字，并且纹路5秒不消失。
步骤22/33 点击查看大图
筛入17g玉米淀粉。
步骤23/33 点击查看大图
翻拌均匀，无干粉即可。
步骤24/33 点击查看大图
将蛋糊倒入模具中抹平，其实面糊有流动性，晃几下就平了。
步骤25/33 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200°烤6～8分钟。
步骤26/33 点击查看大图
烤到3分钟的时候，虎皮纹就定型了，剩下的时间就是看颜色深浅了。
步骤27/33 点击查看大图
到了6分钟看看颜色，我觉得浅了，继续烤1分钟。
步骤28/33 点击查看大图
烤到想要的颜色就取出，晾到温热。
步骤29/33 点击查看大图
在虎皮背面涂抹留下备用的奶油
步骤30/33 点击查看大图
将定型的蛋糕卷收口朝上，放在虎皮上卷起来。
步骤31/33 点击查看大图
收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
步骤32/33 点击查看大图
切块～
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装个盒子送人也挺好看～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-17

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