凉拌无刺鲫鱼
鲫鱼营养丰富,肉质细嫩,但刺多,这道无刺鲫鱼,很好地克服了刺多这个问题。用春天的嫩韭菜、青尖椒、小米辣、柠檬等佐料调制成的料汁,非常酸辣爽口,特别适合春末夏初,大家没胃口时食用,也特别适合减肥人群食用,因为它的热量非常低,蛋白质含量高。
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步骤1/10
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买半斤左右一条的鲫鱼请卖鱼老板帮忙杀好,清洗干净。拿回家再仔细清洗洗干净鳞片和肚子里的黑膜,用图中的鱼刺割刀,从头边上脊背下刀,下刀要割透到鱼脊骨位置,一排一排挨着割,注意手哦!
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步骤2/10
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把所有的鱼都割完,放盆里,加入一勺盐增加底味,一大勺醪糟汁、姜片和葱段去腥,和匀腌制半小时一色,天热放冰箱冷藏腌制。
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步骤3/10
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腌鱼的过程来准备配料。如图所示。把青椒拿出一半放到空气炸锅里200℃,10分钟。
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步骤4/10
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烤成这种虎皮样。
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步骤5/10
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韭菜切碎、大蒜老姜切末,小葱切成葱花、小米辣和青尖椒、虎皮椒切小圈,所有调料切好放盆里,加入生抽香醋、花椒面、一大勺辣椒红油,一小勺香油,撒上熟花生碎,搅拌均匀备用。
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步骤6/10
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起锅烧水,水里加入一小袋绿茶,水开下入腌过的鲫鱼,腌鱼用的姜片葱段可以一起下锅。(腌制好的鱼下锅之前加一小勺红薯淀粉,就一小勺哦!抓匀,这样煮出来的鱼更嫩也更完整。)煮十分钟捞出,捞的时候注意不要捞到茶叶和里面的姜片。
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步骤7/10
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捞出的鱼放一个刚好装得下它们的盆子或者深盘。
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步骤8/10
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调匀料汁后浇到鱼上,浸泡十来分钟。
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步骤9/10
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料汁浇鱼上面后不要去翻动,容易把鱼弄碎。浸泡十分钟到半小时就可以开吃了,此时口感最佳。
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最后一步
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再来一张装盘的。
有鱼刺割刀的可以用起来,没有鱼刺割刀的可以凭自己的刀工把切身一刀一刀切,效一样,都要注意安全哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-17
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