凉拌无刺鲫鱼

浏览 2.5万 · 收藏 468

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，但刺多，这道无刺鲫鱼，很好地克服了刺多这个问题。用春天的嫩韭菜、青尖椒、小米辣、柠檬等佐料调制成的料汁，非常酸辣爽口，特别适合春末夏初，大家没胃口时食用，也特别适合减肥人群食用，因为它的热量非常低，蛋白质含量高。

食材清单加入采购清单

鲫鱼 3条

、

韭菜 1小把

、

香葱 3根

、

小米辣 3个

、

青尖椒 8个

、

柠檬半个

、

大蒜仔一把

、

老姜一大块

、

茶叶（绿茶） 1小袋

、

花椒面适量

、

花椒适量

、

生抽 2大勺

、

香醋 1勺

、

红油辣椒 1勺

、

香油 1小勺

、

醪糟 1大勺

、

熟花生碎 1小把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买半斤左右一条的鲫鱼请卖鱼老板帮忙杀好，清洗干净。拿回家再仔细清洗洗干净鳞片和肚子里的黑膜，用图中的鱼刺割刀，从头边上脊背下刀，下刀要割透到鱼脊骨位置，一排一排挨着割，注意手哦！
步骤2/10 点击查看大图
把所有的鱼都割完，放盆里，加入一勺盐增加底味，一大勺醪糟汁、姜片和葱段去腥，和匀腌制半小时一色，天热放冰箱冷藏腌制。
步骤3/10 点击查看大图
腌鱼的过程来准备配料。如图所示。把青椒拿出一半放到空气炸锅里200℃，10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
烤成这种虎皮样。
步骤5/10 点击查看大图
韭菜切碎、大蒜老姜切末，小葱切成葱花、小米辣和青尖椒、虎皮椒切小圈，所有调料切好放盆里，加入生抽香醋、花椒面、一大勺辣椒红油，一小勺香油，撒上熟花生碎，搅拌均匀备用。
步骤6/10 点击查看大图
起锅烧水，水里加入一小袋绿茶，水开下入腌过的鲫鱼，腌鱼用的姜片葱段可以一起下锅。（腌制好的鱼下锅之前加一小勺红薯淀粉，就一小勺哦！抓匀，这样煮出来的鱼更嫩也更完整。）煮十分钟捞出，捞的时候注意不要捞到茶叶和里面的姜片。
步骤7/10 点击查看大图
捞出的鱼放一个刚好装得下它们的盆子或者深盘。
步骤8/10 点击查看大图
调匀料汁后浇到鱼上，浸泡十来分钟。
步骤9/10 点击查看大图
料汁浇鱼上面后不要去翻动，容易把鱼弄碎。浸泡十分钟到半小时就可以开吃了，此时口感最佳。
最后一步点击查看大图
再来一张装盘的。