葱油饼
在上海的街头吃过一次地道的老上海葱油饼,这喷香的经典味道真的让人难忘;葱油饼一定要舍得放葱,舍得抹油酥,煎、烘是少不了的步骤,这样做出来的葱饼油润酥香,唇齿上瘾;今天这个懒人版的葱油饼配方,步骤更简单,味道比外面买的更好,葱香浓郁,酥香可口,一次吃三个都不够!
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步骤1/15
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食材330克富硒黑小麦粉|80度热水180克酵母1克|葱姜|花椒2克|植物油60克调味品小鲜侣调味汁15克|盐1克锅具鹅妈妈晶钻平底锅
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步骤2/15
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香葱洗净,其中小部分切段,剩余的切成葱花,姜切片备用;
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步骤3/15
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碗中倒入300克富硒石磨黑小麦粉、1克食盐、挤入10克小鲜侣调味汁(黑小麦粉富含膳食纤维和钙铁锌硒等,比普通小麦更营养);
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步骤4/15
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倒入约80度左右的热水180克搅拌成絮状;
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步骤5/15
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待降至温热后倒入1克酵母揉成团状,盖上保鲜膜醒面30分钟(注意,这个步骤一定要先降温,温度太高容易使酵母失去活性);
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步骤6/15
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醒面的时候制作油酥:鹅妈妈晶钻锅预热倒入60克植物油,放入葱段、姜片、2克花椒炒香,炒至香料焦黄后捞出扔掉;
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步骤7/15
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留下的葱油倒入30克面粉、挤入5克小鲜侣调味汁搅拌均匀备用;
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步骤8/15
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醒好的面团揉匀排气后揉成长条状,分成差不多大小的剂子,我这个量分了8个;
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步骤9/15
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每个剂子擀成椭圆形薄面片,涂抹上油酥;
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步骤10/15
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撒上葱花和熟白芝麻来增香、长的一边从一头卷至另一头(葱油饼香不香,这一步很关键);
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步骤11/15
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再从一端卷至另一端,卷的紧实些(这一步看不懂的可以看前面的视频教程);
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步骤12/15
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从上往下压扁,擀成薄饼(这样煎出来的葱饼就是层次比较丰富的);
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步骤13/15
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鹅妈妈晶钻平底锅预热刷上适量植物油,放入饼胚煎至一面定型上色后翻面;
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步骤14/15
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烙煎至面饼熟透且表皮酥香就可以出锅了;
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最后一步
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葱油饼刚出锅那会儿吃是最香的,咬一口先是酥酥脆脆的,接着是层层扑鼻而来的葱香味,油润和香嫩瞬间霸占了唇齿,太香了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-16
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