四川老坛酸菜
四川泡菜可以说是历史相当悠久了,按照用途和时间来说,可以分为:调料菜(深水菜)和下饭菜(洗澡泡菜),洗澡泡菜就是我们成都的餐馆面馆必备的佐餐小菜,它的时间很短,莴笋、萝卜、黄瓜啥的第2天就可以吃了,莲花白杆呢要泡3天只需要加上红油辣椒、白糖和味精拌匀,就非常美味可口了。 · 洗澡泡菜:萝卜皮、莴笋、芹菜、莲花白杆、甜椒等等 深水泡菜:老坛酸菜、子姜、泡海椒、野山椒等等 · 看到昨天3.15新闻的小伙伴是不是都惊呆了,我可以说早就知道了吗?记得小时候还有人会到农村挨家挨户收酸菜,后来附近也开了小作坊,老爸去参观过,跟新闻里的场景一模一样,他回家后一再叮嘱我想吃的时候可以回家拿,不要去外面买。 · 这个从小到大家里都做的老坛酸菜,对于我这个喜欢动手的人来说其实很简单的,做一次可以吃上一年,喜欢吃又不怕麻烦的尽管试试吧! · 我准备了一大一小两个泡菜坛,大的坛子满满当当的泡青菜,小的那个放在桌面上,方便日常使用,另外再准备一个玻璃罐子偶尔泡一些“洗澡泡菜”。
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步骤1/5
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此图来自网络,四川老坛酸菜用的青菜长这样。·准备好以下原料:泡青菜(又叫大叶菜、宽邦青菜)红皮萝卜(加这个泡了以后盐水会变成粉色,更好看)、子姜、小米椒、红色泡椒(一定选肉厚的那种泡椒,不能去蒂,不然泡了会空心)泡菜盐、凉开水(最佳),盐水比例1:10花椒、八角、冰糖、白酒
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步骤2/5
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1⃣️青菜洗干净后挂起来,晾干水分,至叶子有点焉的状态。2⃣️红皮萝卜、子姜、泡椒都淘洗干净,晾干水分。3⃣️泡菜坛子洗干净,搽干水,把菜放入坛中,再加香料、花椒、冰糖,盐加凉开水融化后再倒入坛中,盐水的量要沒过食材才行,最后倒入适量白酒即可。
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步骤3/5
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泡好后是这样子的。
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步骤4/5
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我的大坛子满满当当的……可以吃一年。
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最后一步
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这是小号的玻璃坛子。
防止生花的小诀窍
以下这些都来自于长辈的经验,我试过都很有用。
❗️泡菜的时候一定加几根新鲜春笋,防生花很有用。刚好每年泡青菜的时候,春笋也上市。
❗️一般用长筷子捞泡菜,避免用手。
❗️新鲜子姜泡得多的话,等到9月份以后泡,夏天的时间泡久了容易发黑,短时间内吃完可以。
❗️泡菜最忌沾油荤,一定要注意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-16
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