四川老坛酸菜

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四川泡菜可以说是历史相当悠久了，按照用途和时间来说，可以分为：调料菜（深水菜）和下饭菜（洗澡泡菜），洗澡泡菜就是我们成都的餐馆面馆必备的佐餐小菜，它的时间很短，莴笋、萝卜、黄瓜啥的第2天就可以吃了，莲花白杆呢要泡3天只需要加上红油辣椒、白糖和味精拌匀，就非常美味可口了。 · 洗澡泡菜：萝卜皮、莴笋、芹菜、莲花白杆、甜椒等等深水泡菜：老坛酸菜、子姜、泡海椒、野山椒等等 · 看到昨天3.15新闻的小伙伴是不是都惊呆了，我可以说早就知道了吗？记得小时候还有人会到农村挨家挨户收酸菜，后来附近也开了小作坊，老爸去参观过，跟新闻里的场景一模一样，他回家后一再叮嘱我想吃的时候可以回家拿，不要去外面买。 · 这个从小到大家里都做的老坛酸菜，对于我这个喜欢动手的人来说其实很简单的，做一次可以吃上一年，喜欢吃又不怕麻烦的尽管试试吧！ · 我准备了一大一小两个泡菜坛，大的坛子满满当当的泡青菜，小的那个放在桌面上，方便日常使用，另外再准备一个玻璃罐子偶尔泡一些“洗澡泡菜”。

食材清单加入采购清单

1小时以上

泡青菜（又名：大叶菜、宽梆青菜） 2颗

、

红皮萝卜 3个

、

子姜适量

、

小米椒适量

、

红色泡椒适量

、

泡菜盐 1袋

、

凉开水适量

、

花椒、八角、冰糖适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
此图来自网络，四川老坛酸菜用的青菜长这样。·准备好以下原料：泡青菜（又叫大叶菜、宽邦青菜）红皮萝卜（加这个泡了以后盐水会变成粉色，更好看）、子姜、小米椒、红色泡椒（一定选肉厚的那种泡椒，不能去蒂，不然泡了会空心）泡菜盐、凉开水（最佳），盐水比例1:10花椒、八角、冰糖、白酒
步骤2/5 点击查看大图
1⃣️青菜洗干净后挂起来，晾干水分，至叶子有点焉的状态。2⃣️红皮萝卜、子姜、泡椒都淘洗干净，晾干水分。3⃣️泡菜坛子洗干净，搽干水，把菜放入坛中，再加香料、花椒、冰糖，盐加凉开水融化后再倒入坛中，盐水的量要沒过食材才行，最后倒入适量白酒即可。
步骤3/5 点击查看大图
泡好后是这样子的。
步骤4/5 点击查看大图
我的大坛子满满当当的……可以吃一年。
最后一步点击查看大图
这是小号的玻璃坛子。

小贴士

防止生花的小诀窍以下这些都来自于长辈的经验，我试过都很有用。 ❗️泡菜的时候一定加几根新鲜春笋，防生花很有用。刚好每年泡青菜的时候，春笋也上市。 ❗️一般用长筷子捞泡菜，避免用手。 ❗️新鲜子姜泡得多的话，等到9月份以后泡，夏天的时间泡久了容易发黑，短时间内吃完可以。 ❗️泡菜最忌沾油荤，一定要注意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-16

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