五花肉炖粉条

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今天这锅菜真是百吃不厌，一斤肉、半颗菜、一大把粉条，就是三个人的晚餐主菜。粉条虽然 “一把”，其实量挺大的。全家人都爱吃粉条，尤其是这吸足了肉汤的，简直比肉还好吃。吃到最后，就剩下几块肉，也差不多做到了“碗干盘净”。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 550克

、

圆白菜半个

、

红薯粉条 1把

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

八角 2颗

、

花椒 1撮

、

干红辣椒 1个

、

油 10克

、

盐 4克

、

酱油 20克

、

老抽 10克

、

料酒 20克

、

热水半锅

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料准备好：带皮五花肉，圆白菜，红薯粉条，部分调料；
步骤2/10 点击查看大图
五花肉切2、3公分大块，入凉水锅焯煮变色捞出，用温水洗去表面的浮沫；
步骤3/10 点击查看大图
圆白菜切丝，粉条用凉水浸泡，葱切段、姜切片；
步骤4/10 点击查看大图
铁锅中火加热，倒少许油，葱姜入锅，煸炒出香味；
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倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不腻，且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香；待表面有微微焦边时，倒料酒翻炒；
步骤6/10 点击查看大图
倒酱油、老抽、盐、八角、花椒；干红辣椒捏碎充分释放辣味，吃不了辣的可不放；
步骤7/10 点击查看大图
倒半锅热水；倒热水的两点好处：不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬；保护珐琅锅的涂层，延长使用寿命；
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盖上锅盖，用最小的火力焖炖20分钟；好的珐琅锅密锅体厚重，密封性能好，锁水好，保温效果好；
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待肉烂汤鲜味浓时，放入圆白菜丝，全部浸在汤中，约2分钟，大部分菜丝软；
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放入泡软的粉条，完全浸泡在汤中2分钟即关火，利用余温使粉条进一步吸汤变软入味，端锅上桌，即使吃到最后一口，粉条也依然筋道滑爽而不断。

小贴士

1. 圆白菜受热即熟，可根据个人的喜好调整烹饪时间，把不易熟的大硬梗切薄片，这样就熟得快了；也可用其它蔬菜代替； 2. 粉条不一定用红薯粉条，土豆粉条等均可使用，用凉水或者温水泡软再入锅，可节省烹饪时间；如果用干粉条，要先入锅，变软后再放蔬菜；粉条的用量可随意，喜欢吃就多放一些，吸足了肉汤倍儿香； 3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。

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发布于 2022-03-16

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