汤种牛奶吐司

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汤种牛奶吐司与其它吐司最大的差别，就在于面粉糊化使吸水量增多，因此做出来的吐司超级柔软，弹性十足，均匀蓬松又超级美味，而且保存的时间也可以长一些哦。（by@Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 20g

、

水 100ml

、

吐司面粉 500g

、

奶粉 15g

、

细糖 75g

、

鲜酵母 12g

、

全蛋 50g

、

淡奶油 60g

、

牛奶 160ml±

、

盐 6g

、

无盐黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前制作好汤种：将高筋面粉加入水搅拌均匀，然后小火加热并不断搅拌直到变成浓稠的面糊状态，盖上晾凉再用；
步骤2/13 点击查看大图
开始揉面：将主面团除黄油和盐外的材料和汤种材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；
步骤3/13 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面至很好拉抻性的完全扩展阶段；
步骤4/13 点击查看大图
面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；
步骤5/13 点击查看大图
将醒发好的面团稍排气后分成6等份，面团收圆间隔放入发酵盒，松弛约20分钟；
步骤6/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成片状，拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状；
步骤7/13 点击查看大图
面团间隔放入发酵盒，继续松弛约20分钟；
步骤8/13 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；
步骤9/13 点击查看大图
整形好的面团3个一组，放入2个450g的吐司盒中；
步骤10/13 点击查看大图
CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至8-9成满；
步骤11/13 点击查看大图
在发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
步骤12/13 点击查看大图
CO750S蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火170度下火210度，烘烤约35分钟，表面烤色漂亮后加盖锡纸；
最后一步点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，脱模至冷却架上晾凉后密封即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减； 2、制作汤种材料时一般比例是面粉：水=1:5，可以将热水直接加面粉里拌匀，也可以将面粉加水拌匀后小火加热糊化，糊化后的汤种重量在85g左右；汤种要提前做好冷却再使用，也可以提前一天做好，冷藏一晚再使用； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-03-16

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