锅塌三样(锅塌里脊升级版)
锅塌里脊,锅塌虾仁,锅塌木须,锅塌三样,各种锅塌。。。难点在于把鸡蛋完整的翻过来
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步骤1/5
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准备食材。虾仁洗净去虾线,木耳泡发,猪肉切片用淀粉抓一下。
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步骤2/5
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猪肉过油,虾仁和木耳用焯水,八成熟
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步骤3/5
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鸡蛋打好备用,用蚝油,酱油,料酒,生抽,8糖,盐,鸡精,香油,加少许水兑成料汁,葱姜蒜一起放入。盐不要加太多。
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步骤4/5
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锅烧热,加油,下入鸡蛋,等鸡蛋基本成型后,下入猪肉,虾仁,木耳,然后将整个鸡蛋快速翻面,加入兑好的料汁,烹1分钟左右出锅。
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最后一步
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装盘
如何翻出完整的鸡蛋?
方法一:正规大师傅的方法,颠勺,使鸡蛋翻转。这个我是不行。。。
方法二:也是我目前用的。两把铲子搭住鸡蛋两边,快速翻面。成功率还是很高的,注意鸡蛋不能太多,2个比较容易,3个也行,4个容易失败。
方法三:需要两个锅。一个锅炒鸡蛋至基本成型,另一个锅烧热,加入猪肉等,也就是锅塌里脊的馅。再把鸡蛋扣到这个锅里。好处是基本不会失败,鸡蛋多了,也不会不好翻,缺点是要占用两个锅。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-15
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