【斑斓奶盖蛋糕】｜爆爽这个春天

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春天的美食总离不开各种美丽色彩，蔡蔡喜欢的春天美食还是喜欢带有绿色的，感觉特别有生机。虽然这两天是夏天的温度，夏天的穿着，但是春季的美食也是不可以辜负的哦~今天做了斑斓奶盖蛋糕，太喜欢斑斓的味道了，颜色也是春意盎然，简单易上手，好吃还不腻。配方表中的量适合两个6寸的，只做一个6寸的所有材料减半操作。配方中加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，不容易起面筋。没有玉米淀粉或者不想用的都可以直接把玉米淀粉换成低筋面粉，配方中的玉米淀粉是跟低筋面粉混合之后加入蛋黄糊步骤的，不是用来打发蛋白的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

斑斓蛋糕材料：

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鸡蛋（中等偏大个） 5个

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玉米油 45克

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牛奶 70克

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低筋面粉 70克

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玉米淀粉 15克

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斑斓粉 8克

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细砂糖（打发蛋白） 50克

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柠檬汁或者白醋几滴

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爆浆奶盖材料：

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奶油奶酪 190克

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糖粉 40克

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盐 2克

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牛奶 200克

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淡奶油 180克

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细砂糖（打发淡奶油） 10克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
把牛奶和玉米油一起倒大碗里。
步骤2/31 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。
步骤3/31 点击查看大图
把过筛好的面粉（这里说的面粉就是低筋面粉+玉米淀粉+斑斓粉）加入到搅拌好的油水混合物里。
步骤4/31 点击查看大图
大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤5/31 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌，只要你能搅拌得均匀就可以。
步骤6/31 点击查看大图
用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。
步骤7/31 点击查看大图
抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤8/31 点击查看大图
这时记得先180度预热烤箱。准备打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落。这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有弯钩。这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的小尖角。
步骤9/31 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，这个1/3就是一个大概的量，不用精确。
步骤10/31 点击查看大图
全部翻拌均匀。
步骤11/31 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀成为细腻的斑斓蛋糕糊。
步骤12/31 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概七八分满左右，轻震几下，震出大气泡。
步骤13/31 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火150度，时间设定45分钟。最后几分钟加一下面火。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。模具放烤盘上或者放在烤网上都可以，根据自家烤箱和个人习惯来烤。如果家用小烤箱下火偏高的就可以放烤盘，这样烤出来也不会凹底，大家根据自己烤箱实际的灵活运用就可以。
步骤14/31 点击查看大图
低温慢烤的蛋糕口感比较好，不容易有布丁层，刚开始不要让表面锁住过快而导致里面温度散发不出来，所以面火可以最后再加。蛋糕出炉之后轻震两下震出热气，然后倒扣放凉。
步骤15/31 点击查看大图
蛋糕脱模之后如果是自己吃不用提出去送人或者出售的，就可以不用蛋糕盒，直接取个盘子装上就行。给蛋糕四周围上围边。
步骤16/31 点击查看大图
奶油奶酪加上盐和糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤17/31 点击查看大图
加入牛奶，牛奶分次加。
步骤18/31 点击查看大图
每加入一次牛奶搅拌均匀之后再加入下一次牛奶。200克牛奶大概可以分3~4次加完。
步骤19/31 点击查看大图
这是加完牛奶搅打顺滑的状态。
步骤20/31 点击查看大图
另取一个大碗，倒入淡奶油，加上细砂糖。
步骤21/31 点击查看大图
用电动打蛋器打发好淡奶油。
步骤22/31 点击查看大图
再把打发好的淡奶油分次加入做好的奶酪糊中。
步骤23/31 点击查看大图
每加入一次淡奶油搅拌均匀后再加入下一次。大概分2~3次加完，全部搅拌均匀。
步骤24/31 点击查看大图
这是拌匀后的奶盖面糊状态。
步骤25/31 点击查看大图
把做好的奶盖糊缓缓地倒入斑斓蛋糕的表面。
步骤26/31 点击查看大图
表面过筛上斑斓粉。这个斑斓粉是另外拿的，没有在配方表中。
步骤27/31 点击查看大图
往上提起围边就是这种效果了。
步骤28/31 点击查看大图
特别喜欢表面的不规则形状~
步骤29/31 点击查看大图
有爆浆的效果~
步骤30/31 点击查看大图
感觉咬了一口春天。。。
最后一步点击查看大图
带上美美的蛋糕，一起去踏青吧。。。

小贴士

打发蛋白时细砂糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定。也可以一次性倒进去打发，但是对于初学的新手就不建议。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。倒扣的时候尽量抬高倒扣，让水蒸气得到更好的挥发。烘烤的时候最后几分钟可以加一下上火，表面就不会粘粘的。

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发布于 2022-03-15

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