减脂豆渣馒头

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早上打豆浆过滤出来的豆渣，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。据说食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

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1小时以上

豆渣 100g

、

面粉 400g

、

酵母粉 5g

、

糖适量

、

蔓越莓干

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
早上的豆渣过滤好之后，不要等到全凉就可以和面的，就类似于温水和面那种意思，把酵母粉洒在豆渣里直接搅拌均匀，在放一点点白糖，也可不放，今天做甜口就放一些
步骤2/10 点击查看大图
不需要放水了，利用豆渣的水分就好，分次加入小麦面粉，搅成絮状，如果想要面粉多一些的，就要加水哈
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淋一点点食用油以防粘手，我用的橄榄油，把面絮揉成面团，因为豆渣比较多，所以不太能揉的很光滑，只要面团不粘手，不变形很稳定了，就可以了，盖上盖子在室温下醒发，大约2-3个小时吧，中午做饭时间刚刚好
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待面团醒发至两倍甚至比两倍更大，用手指戳一下不会回弹了，面就发好了(ง •̀_•́)ง
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在案板上再抹一点点点油，这样不磨叽，把面团取出来，揉面排气，含有豆渣的面团，很容易排气的
步骤6/10 点击查看大图
揉好的面团分成大小适当的小份，做成馒头的样子就可以上锅了
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因为今天做甜口的，加了一些蔓越莓干和葡萄干，把果干揉进面团里
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团成想要的样子，放在蒸锅上进行二次醒发
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二次醒发一般20分钟左右就可以了，我顺便练了会儿瑜伽，忘记了时间，醒发的时候过长了，以至于醒发过大，馒头已经变形了
最后一步点击查看大图
醒发完直接开火，根据馒头大小掌握时间，一般开火20分钟后就可以关火了，关火后按照惯例闷5分钟左右，再揭盖，虽然因为二次醒发时间过长，发的有点狠了，但是吃起来还是不错的，发大了就成了发糕的样子我在打豆浆的时候加了一些枸杞，所以最终馒头的颜色是漂亮的黄色