【芙蓉烧包】Seremban Baked Pau

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芙蓉（Seremban）是马来西亚森美兰州（Negeri Sembilan)的首府，这个烧包是一开始在芙蓉开始生产的，比较有名的是拉杭区的奇美烧包。后来渐渐地全马来西亚各地都买得到这个烧包了。我从前出远门的时候喜欢买一盒烧包，摆在车子里，是个很方便好吃的小点。一直很想自己在家做一次这个烧包，趁这个长周末，就做一次吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪腿肉或鸡肉（切丁/或剁碎） 300 克

、

香菇（泡开切丁） 10 朵

、

洋葱（切碎） 1 粒

、

蒜蓉 1 大勺

、

青豆 1/2 杯

、

叉烧酱 2 大勺

、

酱油/生抽 1 大勺

、

黑酱油 1/2 小勺

、

胡椒粉一点

、

芡粉加到半杯水里混匀 1 大勺

、

水油皮：

、

面粉（All Purpose Flour） 250 克

、

无水奶油（Ghee/Clarified Butter） 90 克

、

糖 2 大勺/25 克

、

盐 1/2 小勺/3 克

、

水 5 大勺/75 克

、

油皮：

、

面粉 150 克

、

无水奶油/酥油（Ghee/Clarified Butter） 65 克

、

其他：

、

蛋（打散刷表皮用） 1 只

、

芝麻（装饰用） 1 大勺

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先把材料该切丁的切丁
步骤2/27 点击查看大图
该切碎的切碎。
步骤3/27 点击查看大图
锅里下两大勺油，先把蒜炒香，再把洋葱加入炒软后加入香菇炒香。
步骤4/27 点击查看大图
加入肉丁炒散
步骤5/27 点击查看大图
加入黑酱油、叉烧酱、酱油和胡椒粉翻匀，加点水焖一下。
步骤6/27 点击查看大图
炒至肉变色后加入青豆翻匀，勾芡炒匀。
步骤7/27 点击查看大图
把馅料盛起，冷藏3-4个小时。
步骤8/27 点击查看大图
开始准备水油皮，把所有材料揉成一个面团，放一边饧面至少30分钟。
步骤9/27 点击查看大图
油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了，不要揉它，揉太厉害了会变得很粘。
步骤10/27 点击查看大图
半小时后，把水油面和油面分成12等份，
步骤11/27 点击查看大图
搓圆。
步骤12/27 点击查看大图
把水油面擀开，包入油面.
步骤13/27 点击查看大图
放一边饧面15分钟。
步骤14/27 点击查看大图
再擀开。
步骤15/27 点击查看大图
卷起。
步骤16/27 点击查看大图
把卷起的面皮又饧面15分钟。
步骤17/27 点击查看大图
把卷起的面皮打横擀开2-3寸。
步骤18/27 点击查看大图
然后打直擀长。
步骤19/27 点击查看大图
再卷起。
步骤20/27 点击查看大图
这个时候可以直接把两端对折，形成一个拱形，收口捏紧成球状。摆一边再饧15分钟。
步骤21/27 点击查看大图
擀开酥皮包入馅料，包法跟一般做包子一样。
步骤22/27 点击查看大图
等所有的包子都包好的时候，预热烤箱至 375 F （190 C）。
步骤23/27 点击查看大图
打散一只鸡蛋。
步骤24/27 点击查看大图
刷到包子表面，撒上一些芝麻装饰。
步骤25/27 点击查看大图
把包子入烤箱烤 28-30分钟
步骤26/27 点击查看大图
至表皮呈金黄色即可。
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泡上一壶茶，配上好吃的烧包正好。

小贴士

注：等所有的水油面和油面都包好，差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等，就可以开始把第一只酥皮进行下一个步，每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。注 2：包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮，不然烤的时候会很容易开口。

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发布于 2022-03-15

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