抹茶梦龙卷
星爸爸卖得超火的“抹茶瑞士卷”,在家也可以完美复刻了。加了椰子油的抹茶脆皮,搭配香浓的抹茶瑞士卷,这美味谁能忍得住啊,减肥计划暂时丢一边去吧~
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步骤1/29
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准备食材
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步骤2/29
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容器中放入50g玉米油和8g抹茶粉,搅拌均匀。
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步骤3/29
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加入70g牛奶,搅拌均匀。
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步骤4/29
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刚开始很难将牛奶和油融合,需要不停搅拌,这个步骤时间会长一点,有点耐心哈。
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步骤5/29
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搅拌到这种看不见一点点油花的乳化状态。
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步骤6/29
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筛入65g低筋面粉。
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步骤7/29
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搅拌均匀,无干粉即可。不要过度搅拌,以免起筋。
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步骤8/29
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将五个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,蛋黄放入抹茶糊中。蛋清放入无油无水的容器中,将蛋清放入冰箱冷冻备用。
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步骤9/29
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将蛋黄和抹茶糊划Z字搅拌均匀,面糊细腻浓稠。不要画圈搅拌,避免起筋。
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步骤10/29
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现在打发蛋白霜,首先在蛋清中加入60g细砂糖和几滴柠檬汁。
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步骤11/29
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电动打蛋器中高速,将蛋清打成中性发泡,有大弯钩即可。
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步骤12/29
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将1/3蛋白霜放入抹茶糊中,搅拌均匀。
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步骤13/29
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再将抹茶糊全部倒回蛋白霜中,换成橡皮刮刀从下往上翻拌均匀,看不见蛋白即可。不要画圈搅拌,避免消泡。
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步骤14/29
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拌好的面糊细腻蓬松,有光泽。
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步骤15/29
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将面糊从高处倒入烤盘中。
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步骤16/29
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再将面糊抹平,端起烤盘,在案板上轻摔两下,震出气泡。
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步骤17/29
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烤箱160度预热十分钟后,将烤盘放入烤箱中层,160度烤25分钟。
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步骤18/29
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时间到了将卷胚取出。将烤盘在案板上轻摔一下,放在凉网上晾凉。轻摔的目的是震出热气,避免塌陷。
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步骤19/29
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另取一个容器,加入200g淡奶油和15g细砂糖。
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步骤20/29
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中高速打到8~9分发,打好后用橡皮刮刀翻拌均匀。
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步骤21/29
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在晾凉的卷胚上铺一层奶油
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步骤22/29
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用抹刀抹平,卷起来后放入冰箱冷藏半小时。
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步骤23/29
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现在来做个淋面。将85g白巧克力切碎,如果用巧克力币,则可以省略此步。
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步骤24/29
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将白巧克力碎、30g椰子油和3g抹茶粉放入融化锅中。
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步骤25/29
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在融化锅下面放一碗温热水,隔水将巧克力融化后加入10g坚果碎搅拌均匀。
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步骤26/29
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将冷藏定型的蛋糕卷取出,浇上淋面。
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步骤27/29
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静置一下,等淋面凝固,形成脆皮。
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步骤28/29
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将蛋糕卷切块,小心点切,脆皮很容易碎掉。
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最后一步
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成品图~
1.蛋清中加柠檬汁是为了去除蛋腥味,没有柠檬汁也可以用白醋代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-15
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