辣炒鸡背

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这样做出来的鸡肉不柴，肉嫩入味，下饭神器，给枯燥的生活增加一点味道

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带肉鸡背两个

、

彩椒 1—2个

、

葱 1根

、

干辣椒 10个

、

大蒜 6瓣

、

八角 2朵

、

牛肉酱或者辣椒油 3匙勺

、

冰糖 50g

、

啤酒 1瓶

、

油 4汤匙

、

盐 1汤匙

、

生抽 2勺

、

酱油 4勺

、

老抽 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜鸡背，买的时候让卖家帮忙斩成块，回家直接洗三遍，洗干净，控水备用
步骤2/13 点击查看大图
准备好食材辅料，干辣椒青椒都洗干净，备用，避免用的时候手忙脚乱
步骤3/13 点击查看大图
对了，还有这两个增味神器
步骤4/13 点击查看大图
烧干锅，下底油，不用太多，比普通炒菜量少一点也可以，鸡肉会在炖的时候产生鸡油，放入冰糖，就是看起来这么多吧，用来炒糖色，小火翻炒融化
步骤5/13 点击查看大图
冰糖融化以后，可以开一点中火，自己把控火候，不要糊了，怕糊就一直小火炒，放干辣椒和八角，激发香味，辣椒八角翻炒十几秒，放葱段（切大段就可以），姜片，大蒜
步骤6/13 点击查看大图
炒香配料，需要大约一分钟左右时间，放入鸡背，开中火，翻炒，会出一点水分，继续翻炒
步骤7/13 点击查看大图
中火炒，（把控火候，不要炒糊，炒的时候会有点汤汁），看着有点变色，肉质开始收缩紧实的样子
步骤8/13 点击查看大图
倒入啤酒，一罐500g，全部倒上，大火炖
步骤9/13 点击查看大图
这里加上盐，生抽，老抽，酱油，有蚝油的也可以放进去，炖到沸腾
步骤10/13 点击查看大图
啤酒沸腾后，加热水，注意是热水，没过鸡肉，放上两三勺辣椒酱，开大火炖（这一步的时候，可以放配菜，比如土豆，金针菇，芹菜，啥的，喜欢啥放啥）
步骤11/13 点击查看大图
汤汁还剩小半碗的时候，要注意看着火候
步骤12/13 点击查看大图
差不多收汁了，放上彩椒，翻拌，大火收汁，看剩下的汤汁，差不多3—5分钟，汤汁稠一点就可以了，不能收到太干，没有汤太干，也不好吃
最后一步点击查看大图
最后一步，装盘出锅了，撒上葱花，味道棒棒，下饭神器，厨房小白也可以做出的美味