不用预拌粉~超级拉丝松软的桂花豆沙米面包

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今天的这款米面包真的超级推荐不用买预拌粉一样做出口感超赞的米面包蚕丝般细腻丝滑的质感超级拉丝又松软可以搭配自己喜欢的各种馅料做成没有馅儿的米面包也好吃哦但是还是最爱这个桂花豆沙馅儿

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

柔风吐司粉 280克

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沾米粉 60克

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幼砂糖 25克

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全蛋液 50克

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牛奶 210克

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蒙特湖无盐黄油 30克

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盐 3克

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耐高糖干酵母 4克

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桂花豆沙馅 375克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有食材，室温高要用冷藏牛奶和鸡蛋
步骤2/8 点击查看大图
打面桶中倒入全蛋液和牛奶，加入耐高糖干酵母搅匀静置3分钟，让酵母化开，再加入吐司粉，沾米粉和幼砂糖
步骤3/8 点击查看大图
厨师机低速混合至无干粉，转高速打至7成筋，能拉出稍厚的膜，破洞边缘有锯齿时加入黄油和盐，先低速至黄油完全被面团吸收，转高速打至9成筋，能拉出薄而有韧性的膜，破洞边缘光滑即可，出缸温度控制在24°-26°
步骤4/8 点击查看大图
取出面团滚圆稍压扁，放入发酵箱，温度28°，湿度75%发酵至2倍大，时间大约60分钟，发酵好的状态是手沾干粉按压，轻微回缩不塌陷
步骤5/8 点击查看大图
轻排气，平均分成15个面团，光滑面向外收拢滚圆。桂花豆沙馅提前分成25克一个滚圆，取一个小面团擀开包入豆沙馅，收口捏紧滚圆，放入11寸加高烤盘
步骤6/8 点击查看大图
温度32°，湿度75%进行二发，时间大概50分钟至2倍大，手指轻按缓慢回弹即发酵完成。烤箱上下火200°预热，面包坯喷少许水，撒高粉，割口
步骤7/8 点击查看大图
烤箱上火170°，下火185°烤18分钟，上色满意及时加盖锡纸，烤好出炉轻震烤盘，马上脱模，放凉装入保鲜袋密封保存，室温可放三天，冷冻保存一周
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