8寸古早蛋糕
做菜谱只为自己查找方便,因为我这人比较迷糊,做完就忘了,下次想做时候又不会了,所以写个菜谱方便自己,所以也就不会配图了,毕竟做的时候都是自己一个人,拍照很不方便。
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步骤1/12
6个鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻室冷冻
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步骤2/12
80ml玉米油倒锅里隔火加热至60-80度之间,倒入过筛后的95克低筋面粉。
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步骤3/12
6个蛋黄加65ml牛奶搅打至完全融合,蛋黄发白。
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步骤4/12
将搅打好的蛋黄糊倒入面粉糊里搅打融合
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步骤5/12
预热烤箱,上下火130度,15分钟
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步骤6/12
从冰箱拿出蛋白,蛋白在盆壁上已经结了一圈冰,这个状态刚刚好。
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步骤7/12
打发蛋白,先滴几滴白醋,去除蛋白的腥味。打蛋器低速打至蛋白出现大气泡,倒入三分之一白糖,继续低速打至大气泡消失,蛋白变细腻,接着倒入剩下一半糖,继续打发至有纹路出现,倒入剩下的糖,转中速打发至有小尾巴出现,蛋白不需要打的太硬。
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步骤8/12
分三分之一蛋白糊至蛋黄糊翻拌均匀,再把翻拌好的面糊倒入蛋白里翻拌均匀。
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步骤9/12
将翻拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里,模具提前用锡纸包裹好,我是活底的,必须包,不是活底可不包。
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步骤10/12
打开预热好的烤箱,将烤盘放入中下层,放入模具,加温水3杯,水浴法烤制。时间70分钟
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步骤11/12
烤制后期观察颜色,上色后加盖锡纸。
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最后一步
时间到后可焖三分钟再出炉,出炉后振几下,振出热气,脱模,撕掉一圈油纸散热。这样古早蛋糕就完成了。吃起来很细腻,有点像奶酪蛋糕,但又不像奶酪蛋糕那么湿的,糖少也不会很甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-13
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