8寸古早蛋糕
做菜谱只为自己查找方便，因为我这人比较迷糊，做完就忘了，下次想做时候又不会了，所以写个菜谱方便自己，所以也就不会配图了，毕竟做的时候都是自己一个人，拍照很不方便。
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步骤1/12
6个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻室冷冻
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步骤2/12
80ml玉米油倒锅里隔火加热至60-80度之间，倒入过筛后的95克低筋面粉。
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步骤3/12
6个蛋黄加65ml牛奶搅打至完全融合，蛋黄发白。
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步骤4/12
将搅打好的蛋黄糊倒入面粉糊里搅打融合
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步骤5/12
预热烤箱，上下火130度，15分钟
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步骤6/12
从冰箱拿出蛋白，蛋白在盆壁上已经结了一圈冰，这个状态刚刚好。
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步骤7/12
打发蛋白，先滴几滴白醋，去除蛋白的腥味。打蛋器低速打至蛋白出现大气泡，倒入三分之一白糖，继续低速打至大气泡消失，蛋白变细腻，接着倒入剩下一半糖，继续打发至有纹路出现，倒入剩下的糖，转中速打发至有小尾巴出现，蛋白不需要打的太硬。
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步骤8/12
分三分之一蛋白糊至蛋黄糊翻拌均匀，再把翻拌好的面糊倒入蛋白里翻拌均匀。
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步骤9/12
将翻拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，模具提前用锡纸包裹好，我是活底的，必须包，不是活底可不包。
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步骤10/12
打开预热好的烤箱，将烤盘放入中下层，放入模具，加温水3杯，水浴法烤制。时间70分钟
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步骤11/12
烤制后期观察颜色，上色后加盖锡纸。
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最后一步
时间到后可焖三分钟再出炉，出炉后振几下，振出热气，脱模，撕掉一圈油纸散热。这样古早蛋糕就完成了。吃起来很细腻，有点像奶酪蛋糕，但又不像奶酪蛋糕那么湿的，糖少也不会很甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-13
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