不开裂/不消泡/伯爵焦糖海盐戚风卷
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步骤1/23
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牛奶➕红茶包煮10分钟
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步骤2/23
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煮好的茶晾凉备用
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步骤3/23
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玉米油加65克奶茶,搅拌乳化
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步骤4/23
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筛入低粉
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步骤5/23
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'Z'字型搅拌均匀至无颗粒状
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步骤6/23
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加入蛋黄
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步骤7/23
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搅拌顺滑
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步骤8/23
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蛋白一次性加入砂糖
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步骤9/23
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高速打发至中性发泡
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步骤10/23
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打好的蛋白有明显的光泽,取三分之一蛋白混合进蛋黄糊中,快速翻拌均匀
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步骤11/23
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再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里,快速翻拌均匀
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步骤12/23
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倒入28*28金盘内,震出大气泡
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步骤13/23
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烤箱提前预热
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步骤14/23
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实际烘烤温度180度20分钟
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步骤15/23
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出炉倒扣在晾网上,拿掉烤盘撕掉油布,厚厚的卷卷就出现了
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步骤16/23
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晾凉后不回缩
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步骤17/23
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不开裂,超级柔软
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步骤18/23
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如果喜欢正面可以把奶油涂抹在毛巾面上,喜欢反卷就把奶油涂抹在正面,看个人喜欢
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步骤19/23
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淡奶油加入30克焦糖酱,15克糖,2克海盐打发至8分状
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步骤20/23
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奶油涂抹均匀,利用擀面杖油纸卷起来
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步骤21/23
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卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏4-6小时定型或隔夜都可以
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步骤22/23
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胖卷超好看
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最后一步
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完美下午茶☕️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-13
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