玛格丽特饼干

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关于这个饼干还有一个动人的故事，相传西方有一个糕点师爱上了一个美丽的女孩儿叫玛格丽特，就特地为她制作了这一款饼干，并以她的名字取名。这一款饼干绵软鲜酥，奶香四溢，入口即化，让人欲罢不能，就好像糕点师对女孩的爱一样！

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄油 90克

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 90克

、

熟蛋黄 2个

、

白砂糖 35克

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冷藏的黄油室温里软化，然后放入糖打发。最好用糖粉，这样打发后会比较细腻，融合的更好。
步骤2/9 点击查看大图
这是打发好的成品图：蓬松发白，很像奶油。因为我用的是白砂糖，还有一点结块，所以看着不是很细腻。
步骤3/9 点击查看大图
蛋黄过筛，看着是不是很美？在打发之前就要完成这一步，我是利用黄油软化时候完成的。
步骤4/9 点击查看大图
过筛的蛋黄放到打发好的黄油和糖的混合物中。
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
再把玉米淀粉，盐和过筛的低筋面粉混在一起，翻拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
揉成光滑面团。
步骤8/9 点击查看大图
揉成一个个小球，大小要均匀，之间留有一定的间隙，最后用拇指按扁，预热烤箱，然后上下火150度，烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
酥的掉渣，很好吃，色香味俱佳！这个图片上的油纸是之前烤饼干时候留下的，懒得换新的，所以底部有点粘住了。

小贴士

1.面粉，淀粉，黄油的比例是1：1：1，我家的烤箱小，我做的量就是三个烤盘的量，我家烤盘尺寸比20㎝×30㎝小点。 2.我这次用的低筋面粉是自制的，方法很简单，就是把称好的面粉放到油纸上再放进微波炉加热，熟透的面粉就没有一点筋性了。 3. 糖的多少根据自己的需要放，喜欢甜的可以多放，不喜欢甜的可以更少些，但是不能不放，不然打发效果不是很好。黄油可以隔水加或者微波炉加热的方式加速软化，加热成很软但是还能有形状的样子，不过不能加热变成液体，那样打发效果也不好。 4.最后再说一下烤箱的温度和时间，这个不固定，需要根据自家烤箱的脾气来决定，需要自己摸索，可以一开始温度低点，慢慢往上调，否则温度太高会很容易糊。烤制过程中，要多观察饼干的上色情况再选择是否停火。 5.也可以在打发黄油的时候把盐放进去，放盐是为了更突出甜味，就跟做菜放点糖口感好是一样的道理。 6.刚刚出炉的饼干有点软，不要马上动它，等凉凉了再放到密封罐里。

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发布于 2022-03-13

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