一颗青团藏味春天｜柔软不硬的青团配方

浏览 184424 · 收藏 1182 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一颗颗碧绿的青团藏着生机勃勃的春天相约一起来做青团品尝春天的味道呀 ☑️每一款馅料分别可以做15个左右，每个大约28~30克左右，可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️青团皮可以做60个左右，每个大约45克，可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️水开之后再放青团，不要冷水下锅。 ☑️青团出锅之后放凉再刷油。 ☑️蒸青团的时间不要超过10分钟，时间太长青团就会塌陷。 ☑️用艾草还是用麦青汁都行，看个人喜欢，用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。 ☑️所有馅料建议是熟食，可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。 ☑️不同品牌的糯米粉吸水性有所区别，麦青汁可以看着状态加，如果太干的可以适当多加一点点。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋黄肉松馅：

、

咸蛋黄（蒸熟） 10个

、

肉松 190克

、

沙拉酱 135克

、

芝麻花生核桃馅：

、

芝麻（炒熟） 135克

、

花生（烤熟去皮） 75克

、

核桃（烤熟） 50克

、

红糖（太粗的可以先过筛） 60克

、

猪油 70克

、

椰奶红豆馅：

、

牛奶 90克

、

玉米淀粉 30克

、

椰浆 200克

、

细砂糖 35克

、

淡奶油 95克

、

蜜红豆适量

、

豆沙馅：

、

红豆沙（公众号有分享过炒豆沙） 450克左右

、

青团皮材料：

、

糯米粉 1000克

、

细砂糖 135克

、

麦青汁 850克

、

猪油 60克

、

澄面 300克

、

开水 590克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
咸蛋黄可以买现成抽真空的，也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的，磕出来的咸蛋黄处理干净，表面可以喷一点点白酒，入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。蒸熟的咸蛋黄压碎，大概压碎就行，带点颗粒感，不用过筛。往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱，全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子，搓圆，放冰箱冷藏备用。
步骤2/19 点击查看大图
花生和核桃都是烤熟的，芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎，不用打很细，带点点颗粒感。加入红糖（红糖是过筛过的），加入红糖后大概拌均匀，然后放入猪油，不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油，再全部拌均匀，可以戴上手套用手抓拌均匀，再分成大概30克一个的圆剂子，放冰箱冷藏备用。
步骤3/19 点击查看大图
取一个碗，碗中放入牛奶和玉米淀粉，大概搅拌均匀。再取一个奶锅，锅中倒入椰浆，细砂糖和淡奶油，然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡，一冒泡就可以了，不用一直煮。倒入牛奶和玉米淀粉的混合物，然后继续小火搅拌，炒至浓稠状。然后离火，加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。搅拌均匀之后稍微放凉，取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模，再把做好的椰奶红豆馅倒进去，放入冰箱冷藏过夜，至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子，如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。
步骤4/19 点击查看大图
红豆沙可以买现成的，尽量用低糖的口感会比较好，不会太甜。也可以用自制的红豆沙，之前有分享过，这里不再重复。红豆沙也是分成30克左右的圆剂子，然后放冰箱冷藏备用。
步骤5/19 点击查看大图
容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。
步骤6/19 点击查看大图
把麦青汁倒入奶锅中稍微加热，不用煮开，温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。
步骤7/19 点击查看大图
戴上手套用手抓拌均匀，也可以用厨师机操作。
步骤8/19 点击查看大图
另外取一个大碗倒入澄面，想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。
步骤9/19 点击查看大图
把开水倒入澄面中，全部搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中，全部揉均匀。
步骤11/19 点击查看大图
揉好的面团软硬适中，这个是不用很软的，用手捏开有一点点小裂纹属于正常，能够捏成团就可以。
步骤12/19 点击查看大图
把做好的馅料和青团皮包制起来。
步骤13/19 点击查看大图
包好的收口捏紧，用手大概揉圆，跟我们包月饼是同样的手法。
步骤14/19 点击查看大图
提前把蒸锅中放入适量的水，然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。
步骤15/19 点击查看大图
水开后放入青团，蒸9-10分钟。时间不要超过10分钟，否则青团容易塌陷。
步骤16/19 点击查看大图
出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿，很美。
步骤17/19 点击查看大图
感受到了春意盎然的春天~
步骤18/19 点击查看大图
放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。
最后一步点击查看大图
不管是做私房还是送朋友都是极好滴~