一颗青团 藏味春天|柔软不硬的青团配方
一颗颗碧绿的青团 藏着生机勃勃的春天 相约一起来做青团 品尝春天的味道呀 ☑️每一款馅料分别可以做15个左右,每个大约28~30克左右,可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️青团皮可以做60个左右,每个大约45克,可以按照自己的需求翻倍或减半。 ☑️水开之后再放青团,不要冷水下锅。 ☑️青团出锅之后放凉再刷油。 ☑️蒸青团的时间不要超过10分钟,时间太长青团就会塌陷。 ☑️用艾草还是用麦青汁都行,看个人喜欢,用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。 ☑️所有馅料建议是熟食,可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。 ☑️不同品牌的糯米粉吸水性有所区别,麦青汁可以看着状态加,如果太干的可以适当多加一点点。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
咸蛋黄可以买现成抽真空的,也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的,磕出来的咸蛋黄处理干净,表面可以喷一点点白酒,入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。蒸熟的咸蛋黄压碎,大概压碎就行,带点颗粒感,不用过筛。往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱,全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子,搓圆,放冰箱冷藏备用。
-
步骤2/19
点击查看大图
花生和核桃都是烤熟的,芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎,不用打很细,带点点颗粒感。加入红糖(红糖是过筛过的),加入红糖后大概拌均匀,然后放入猪油,不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油,再全部拌均匀,可以戴上手套用手抓拌均匀,再分成大概30克一个的圆剂子,放冰箱冷藏备用。
-
步骤3/19
点击查看大图
取一个碗,碗中放入牛奶和玉米淀粉,大概搅拌均匀。再取一个奶锅,锅中倒入椰浆,细砂糖和淡奶油,然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡,一冒泡就可以了,不用一直煮。倒入牛奶和玉米淀粉的混合物,然后继续小火搅拌,炒至浓稠状。然后离火,加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。搅拌均匀之后稍微放凉,取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模,再把做好的椰奶红豆馅倒进去,放入冰箱冷藏过夜,至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子,如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。
-
步骤4/19
点击查看大图
红豆沙可以买现成的,尽量用低糖的口感会比较好,不会太甜。也可以用自制的红豆沙,之前有分享过,这里不再重复。红豆沙也是分成30克左右的圆剂子,然后放冰箱冷藏备用。
-
步骤5/19
点击查看大图
容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。
-
步骤6/19
点击查看大图
把麦青汁倒入奶锅中稍微加热,不用煮开,温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。
-
步骤7/19
点击查看大图
戴上手套用手抓拌均匀,也可以用厨师机操作。
-
步骤8/19
点击查看大图
另外取一个大碗倒入澄面,想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。
-
步骤9/19
点击查看大图
把开水倒入澄面中,全部搅拌均匀。
-
步骤10/19
点击查看大图
把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中,全部揉均匀。
-
步骤11/19
点击查看大图
揉好的面团软硬适中,这个是不用很软的,用手捏开有一点点小裂纹属于正常,能够捏成团就可以。
-
步骤12/19
点击查看大图
把做好的馅料和青团皮包制起来。
-
步骤13/19
点击查看大图
包好的收口捏紧,用手大概揉圆,跟我们包月饼是同样的手法。
-
步骤14/19
点击查看大图
提前把蒸锅中放入适量的水,然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。
-
步骤15/19
点击查看大图
水开后放入青团,蒸9-10分钟。时间不要超过10分钟,否则青团容易塌陷。
-
步骤16/19
点击查看大图
出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿,很美。
-
步骤17/19
点击查看大图
感受到了春意盎然的春天~
-
步骤18/19
点击查看大图
放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。
-
最后一步
点击查看大图
不管是做私房还是送朋友都是极好滴~
该注意的事项在方子开头以及步骤中都有说到,请仔细阅读就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-12
青团配方的相关分类
青团配方的相关推荐
-
超好吃😋零失败的芝士脆脆棒🧀️解馋小零食
158253人看过 -
糯米粉的16种吃法
512569人看过 -
凉拌腐竹
3618809人看过 -
#夏日多巴胺饮品#芒果茉莉冰奶
308122人看过 -
#放假请来我的家乡吃#甘肃美食糖酥烤馍
143133人看过 -
奶香低糖红豆糍粑
184932人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11149555人看过 -
#a2紫白金吸收实力派#芒果牛奶布丁
221760人看过 -
Q弹钵仔糕
273036人看过 -
#中小学生做饭指南#广东早餐店排长队的咸骨粥自己在家做
273226人看过 -
奶芒条(有手就会)
44093人看过 -
包粽子(附详细包法)
234462人看过