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焦糖伯爵奶茶蛋糕的做法

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焦糖伯爵奶茶蛋糕

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焦糖跟伯爵奶茶真是绝配，香爆了！方子来自@林依大脸

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1小时以上 | 配菜(中级)

【焦糖酱】

、

细砂糖 50g

、

水 20g

、

奶油 50g

、

黄油 10g

、

海盐 1g

、

【蛋糕胚】

、

鸡蛋 5个

、

热牛奶 60g

、

焦糖酱 20g

、

玉米油 40g

、

低筋粉 60g

、

迪尔玛伯爵红茶碎 2g

、

细砂糖 40g

、

【焦糖奶油】

、

淡奶油 300g

、

焦糖酱 30g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先做焦糖酱：淡奶油稍微加沸。
步骤2/30 点击查看大图
糖+水加热沸腾，煮至焦糖色。
步骤3/30 点击查看大图
倒入热奶油开小火搅匀。
步骤4/30 点击查看大图
加入黄油和海盐搅匀。
步骤5/30 点击查看大图
煮好的焦糖酱。
步骤6/30 点击查看大图
做蛋糕胚：分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏或冷冻备用。
步骤7/30 点击查看大图
热牛奶+焦糖酱搅匀。
步骤8/30 点击查看大图
倒入玉米油搅至乳化。
步骤9/30 点击查看大图
筛入低筋粉搅拌至无干粉。
步骤10/30 点击查看大图
加入蛋黄和红茶碎，划'之'字搅匀。
步骤11/30 点击查看大图
蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。
步骤12/30 点击查看大图
舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再分两次倒入剩余的蛋糕糊，翻拌均匀。
步骤13/30 点击查看大图
混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
步骤14/30 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤33分钟。
步骤15/30 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，放晾网上，撕开四边的油布，晾凉。
步骤16/30 点击查看大图
放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
步骤17/30 点击查看大图
淡奶油+细砂糖+焦糖酱打发。
步骤18/30 点击查看大图
装入裱花袋里。
步骤19/30 点击查看大图
将蛋糕胚切出正方形。
步骤20/30 点击查看大图
挤上一层奶油。
步骤21/30 点击查看大图
再放一层蛋糕胚。
步骤22/30 点击查看大图
最后挤上奶油，放冰箱冷藏定型。
步骤23/30 点击查看大图
装饰即可。
步骤24/30 点击查看大图
成品。
步骤25/30 点击查看大图
切开后。
步骤26/30 点击查看大图
成品。
步骤27/30 点击查看大图
另外做了一卷同款蛋糕卷。
步骤28/30 点击查看大图
无比美味！
步骤29/30 点击查看大图
稍微装饰。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-12

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