菊花酥

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春天了，室外还未春意盎然，而屏幕上已是“满园春色”。五颜六色的各式糕点甜品扑面而来，我也赶一下这个潮流吧！想做春天粉色的桃花、樱花，却发现红曲粉用完了，还好我有紫薯粉，就用它做紫色的花酥吧。参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

水油皮：中筋面粉 115克

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水油皮：紫薯粉 5克

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水油皮：猪油 30克

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水油皮：清水 63克

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水油皮：蜂蜜 10克

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水油皮：盐 1克

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油酥：低筋面粉 120克

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油酥：猪油 60克

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馅料：红豆沙 210克（35克*6个）

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馅料：黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；
步骤2/24 点击查看大图
分别将各自的材料混合；
步骤3/24 点击查看大图
揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；
步骤4/24 点击查看大图
水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；
步骤5/24 点击查看大图
水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；
步骤6/24 点击查看大图
取一个水油皮，拍扁，放油酥；
步骤7/24 点击查看大图
四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；
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封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；
步骤9/24 点击查看大图
由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；
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面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；
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从上向下卷成卷；
步骤12/24 点击查看大图
几个面卷依次处理，松弛10分钟；
步骤13/24 点击查看大图
松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；
步骤14/24 点击查看大图
每个豆沙馅料35克；
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将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；
步骤16/24 点击查看大图
豆沙馅料放上面；
步骤17/24 点击查看大图
四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；
步骤18/24 点击查看大图
6个生坯全部完成；
步骤19/24 点击查看大图
光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；
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每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；
步骤21/24 点击查看大图
码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；
步骤22/24 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；
步骤23/24 点击查看大图
出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。
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紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！

小贴士

1. 花瓣数量可随意，换不同的果蔬粉就有不同的颜色；馅料也可随意更换； 2. 每个酥饼重量约在100克，如果嫌大，可将3种材料全部减半使用； 3. 每完成一个大操作，都要饧10-15分钟再进行下一步，面皮松弛后延展性好，更易擀开、擀薄而不破； 4. 为保持色彩清新无烤痕，在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色，及时加盖锡纸，防止上色。

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发布于 2022-03-12

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