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金针菇豆腐羹的做法

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金针菇豆腐羹

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小时候在老家，年年都是要自己做红薯淀粉的，规模很大，红薯刨皮拉满一双轮车去加工厂打碎，家里最大的水缸上场，洗了用大水缸沉淀，冲洗，用大勺挖出来，大匾暴晒，全家上场忙乎好几天，大块的淀粉边晒就变酥脆，变成颗粒状，干透就密封收起来了，过年的时候，还有上门服务做红薯粉丝的，只记得用大抽屉一样的盒子蒸熟再刨丝。后来，就做得越来越少了。去年家里拎来一大袋子红薯淀粉，还没有拿出来吃呢！昨天傍晚下班回家，买一点金针菇、嫩豆腐就很方便地安排上了，一人一碗，好喝！参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

瘦肉一小块

、

嫩豆腐半盒

、

金针菇一小把

、

自制红薯淀粉一小把

、

植物油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

味极鲜酱油少许

、

水 1碗

、

小葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
瘦肉、金针菇（去蒂，多剪掉一点）、小葱洗干净，红薯淀粉一把就够了。
步骤2/13 点击查看大图
淀粉里加点水，用筷子搅拌至完全融化。
步骤3/13 点击查看大图
瘦肉切丝，金针菇切段，小葱切葱花，嫩豆腐半块就够了。
步骤4/13 点击查看大图
锅里加适量植物油，先炒瘦肉丝。
步骤5/13 点击查看大图
瘦肉一变色就加料酒。
步骤6/13 点击查看大图
加点味极鲜酱油。
步骤7/13 点击查看大图
加入金针菇，稍微翻炒几下。
步骤8/13 点击查看大图
加一碗水，加适量盐。
步骤9/13 点击查看大图
嫩豆腐切丝入锅。我是托在手上切的，请勿模仿。
步骤10/13 点击查看大图
锅里煮开，淀粉水再搅拌均匀倒入锅里，一边倒一边搅拌。
步骤11/13 点击查看大图
再次开锅，加小葱花就可以盛起来了。
步骤12/13 点击查看大图
盛起来的时候，还有丰富的气泡，静置一会儿就会变得更剔透。
最后一步点击查看大图
勺子多搅和几下，美美地来一口，鲜掉眉毛的那一种！

小贴士

1.瘦肉不要炒太久，太老不鲜不好吃。 2.汤羹有一个特点，表面看起来没有热气，实际里面会非常烫，慢慢喝，小心别烫着哟。 3.煮好的汤羹不要搅和太多次，会醒，醒了羹就变成了水了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-11

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