煎酿熊猫笋
鲜嫩脆爽的笋子与鲜美有弹性的虾肉搭配成菜,在射洪比较多见,但做法各不相同,有的是将虾胶酿入笋中,用鸡汤煨入味,摆盘后淋汤汁。此处的做法是,虾胶酿入笋中,用平底锅煎熟,成菜咸鲜干香。 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
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步骤1/4
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将熊猫笋对剖开,切成4厘米长的段,入沸水锅汆水后捞出沥水。大红椒切成条,干葱切块,均备用。将虾仁打成虾胶,纳盆加入陈皮末、香菜末、盐、蛋清、鸡精、味精搅匀。然后取适量虾胶逐一酿入笋段,备用
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步骤2/4
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平底锅上火,放入色拉油炙好锅,留底油,下入酿好虾胶的熊猫笋小火煎。
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步骤3/4
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其间视情况加入少许油,并不停转动平底锅,待两面煎至金黄且熟后倒出来,备用
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最后一步
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平底油锅中下入干葱块和姜粒高温煎香,在姜粒变黄时下入煎好的熊猫笋翻匀,烹入适量米酒增香,再下入XO酱和红椒条翻匀,然后缓缓淋入用少许盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉调成的汁水,翻匀起锅,摆盘后稍加点缀即成
制作过程中要适时转动平底锅,使酿笋段均匀受热制熟。
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发布于 2022-03-11
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