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醋烹鲤鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1条

、

陈醋 1小碗

、

葱花 10克

、

姜片 5片

、

蒜片适量

、

盐 3克

、

鸡粉 1勺

、

白糖 3勺

、

生抽 3勺

、

白酒 1勺

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲤鱼清洗干净。用刀刃刮掉鱼身表面黏液。在靠近鱼头鱼尾的位置各切一刀轻拍鱼身抽出鱼身的腥线。在鱼身两侧打花刀。
步骤2/12 点击查看大图
处理好的鲤鱼撒上食盐。
步骤3/12 点击查看大图
淋上料酒
步骤4/12 点击查看大图
调料涂抹均匀腌制15分钟入味
步骤5/12 点击查看大图
碗中放入葱花姜片蒜片。加入食盐鸡粉白胡椒粉加入3勺的白糖。
步骤6/12 点击查看大图
淋入生抽加入1瓶盖白酒。加入陈醋至碗的8分满。最后加入清水至一整碗。
步骤7/12 点击查看大图
腌好的鲤鱼加入一颗鸡蛋清。
步骤8/12 点击查看大图
把蛋清均匀涂抹在鱼身两侧。
步骤9/12 点击查看大图
炒锅烧热烧至微微冒烟，加入食用油。撒入1勺食盐。小心放入鲤鱼煎至表皮定型微焦。一面煎定型再翻面。鱼身两面煎金黄，倒掉多余的油。调好的料汁搅拌均匀倒入锅中。大火烧开炖5分钟。
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖中火炖10分钟左右。开盖后转大火把锅内汤汁烧浓稠后关火。小心把鱼盛入盘中。淋上锅内的汤汁。
步骤11/12 点击查看大图
撒上少许香菜
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鲤鱼清洗，要擦干净腹腔内的黑膜。煎鱼的时候鱼入锅不要着急翻动。要煎至底面定型再翻面。料汁倒入锅中先大火烧开炖5分钟左右让鱼腥味挥发一下。再盖上锅盖炖。中间翻面一次。锅内汤汁剩1/3时开大火收汁。汤汁稍微浓一点时就可以关火了。

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发布于 2022-03-09

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