炸酱手擀面之手擀面
炸酱面不仅是我家的传统面食,也是老北京最出名的地方美食,虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店,但尝过几家之后我便再也没了兴趣,还是自家的炸酱面最香,也数妈妈做的炸酱面最地道。这便是家的味道吧! 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
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步骤1/19
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面粉和盐混合均匀,盐可以增加面粉的筋度;凉水的用量看面粉的吸水率来调整,手擀面的面团不宜软,硬一些成型好;
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步骤2/19
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凉水逐量加入面粉,用筷子搅拌成絮状;
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步骤3/19
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再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟左右;
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步骤4/19
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饧好的面团很滋润,放在案板上揉一揉;面团如果太大,可分成两三个小面团分别操作;
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步骤5/19
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擀成厚约5毫米的大片,擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘;
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步骤6/19
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将面片对折,表面再撒一层玉米面或者面粉;
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步骤7/19
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再对折对折,折的次数根据面片的大小 来决定,一般宽度为5、6厘米;每折一层都要撒粉防粘;
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步骤8/19
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再对折对折,折的次数根据面片的大小 来决定,一般宽度为5、6厘米;每折一层都要撒粉防粘;
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步骤9/19
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用刀切成均匀的细条,宽窄看自己的喜欢;切好的面条先不要抖散,入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉,这样煮出来的面汤不混浊,面条爽利。
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步骤10/19
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【肉丁炸酱】
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步骤11/19
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鲜黄酱、姜末、大葱末准备好,猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因为黄酱吃油,纯瘦肉并不香;
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步骤12/19
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炒锅中倒油可以多些,先把姜末煸炒焦黄出香味,再将葱末入锅中煸炒出香味;
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步骤13/19
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肉丁入锅中,炒熟;
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步骤14/19
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倒适量酱油调色调味,然后盛出来备用;
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步骤15/19
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锅中留底油,小火炒黄酱;
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步骤16/19
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根据浓稠度可加少量水和酱油同炒;加酱油颜色红润,比本身的黄色诱人;
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步骤17/19
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酱熬得很浓稠而且很香了,肉丁倒回锅中,混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中,口感非常嫩。
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步骤18/19
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煮好的面条,舀上炸酱,再配上应季蔬菜当菜码,美味至极!
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最后一步
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炸酱手擀面,酱香肉嫩,面条筋道!
1. 用新鲜黄酱可直接使用,如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整;如果是干黄酱,需要放适量凉水提前澥开才能使用;
2. 姜和葱煸炒焦黄,香味会渗透进油中,再吃进酱中,很有回味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-09
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